圖：「翡嚐新素」以植物性食材重新演繹滬京川名菜。

　　甫聽到素食，大家第一時間是否想到齋、豆腐、白菜……顏色單一之餘又無新鮮感。隨着人們追求健康飲食的同時，又不想失去味蕾享受的樂趣，市面上已經有「不一樣的素食」，所用的材料全素，不過味道、「外表」卻像極非素食，有驚喜之餘又食得健康，讓不少人加入素食行列。\大公報記者 許詠妍（文、圖）

　　曾連續七年入選米芝蓮推薦榜單，作為新派上海菜菜館的「翡翠拉麵小籠包」一直以小籠包、手製拉麵和點心吸引食客。店方最近推出本年度首個Green Monday聯乘餐單，名為「翡嚐新素」，負責人透露聯乘餐單在香港推出之後，將會陸續於廣東地區以及新加坡的「翡翠拉麵小籠包」登場。

　　食材有豌豆冬菇

　　今次的素食餐單將滬京川經典名菜以植物性食材重新演繹，包括以OmniPork新豬肉（以全植物性材料製成）作主要材料的「翡嚐小籠包」、「善玉雲吞湯」和素肉丸「七味團圓」。名菜西湖肉羹則採用Beyond Beef未來牛肉（純素）昇華成「西湖翠玉」，傳統京醬肉絲以新肉絲（以全植物性材料製成）重新塑造成「絲絲京喜」，令人吃個不停的酸甜糖醋雞球則以Heura植物雞製作成「摩登雞柳」，當中所用到的植物性食材主要成分為豌豆、非基改大豆、冬菇和米，十分健康。

　　小籠包是上海菜點心的代表。「翡嚐小籠包」就用低熱量的萵筍混入新豬肉製作，其皮薄彈牙，包內充滿熱辣辣的湯汁，肉餡入口軟糯加上清甜爽脆的萵筍粒，味道一點都不肥膩。

　　至於菜肉雲吞湯是上海家喻戶曉的點心，更是大部分人的Comfort Food（大意指吃了覺得舒心的食物）。看似尋常的菜式以植物性食物將層次昇華，以新豬肉入饌後混以甘筍粒、冬菇、奶白菜，包在透白的麵皮裏，放入特製的素高湯，跟普通菜肉雲吞口感平分秋色，成為一道新菜式「善玉雲吞湯」。

　　純素咕嚕肉開胃

　　大家對京醬肉絲這道菜應該不會陌生，今次將肉絲轉成新肉絲，大廚再以一貫特有秘方製作老北京傳統醬料拌以新肉絲京葱爆炒，繼而以麥香餅皮包裹，重塑出一道幾可亂真的京醬肉絲—「絲絲京喜」。

　　講到中菜，當然少不了咕嚕肉，它是不少人的至愛。來自西班牙的Heura植物雞以純植物性原材料塑造出媲美真雞肉的質感，經獨特醃製和輕微油泡後，將彩椒、洋葱、菠蘿、番茄等蔬菜和秘製甜酸汁落鑊，成為一道摩登的開胃純素咕嚕肉「摩登雞柳」。