圖：雞皮脂肪含量高，少吃為宜。
傳統的團年飯及開年飯，往往都是多肉少菜和味道較濃，大家容易攝取了大量的動物脂肪和鹽分，有損健康。以下飲食錦囊可供參考──
1.減少使用高脂肪的材料，如腩肉、家禽的皮、豬腳和雞腳等。
2.減少使用含高膽固醇的食物如內臟、蝦膏和蟹膏等。
3.減少使用醃製及含大量鹽分的肉類，如鹹魚、臘腸和燒味等。
4.多預備低脂烹調（如上湯浸、焯等）的蔬菜，或以少油快炒的葉菜、瓜類、菇類和豆類等。
5.宜選脂肪含量較低的肉類或其代替品，如魚、海鮮及海味，但分量也要適可而止。
6.多選用味道清淡的素材烹調，如不經油炸的豆腐、白豆乾及腐竹等，或是菇類、芽菜、番茄、紅蘿蔔、蓮藕、筍、雲耳，以至新鮮水果粒等。
7.多用天然的材料調味如薑、紫蘇和芫荽，以及選用較低脂的調味料如醋和胡椒粉等，來代替高脂肪的醬料，如辣椒油和南乳。
8.用蒸、炆、燉、焗的烹調方法來代替煎和炸，或用猛火快炒以減少用油量。
大公報記者陳惠芳整理
