圖：導師蔡昊（右二）及其團隊。

　　蔡昊，精緻中餐「好酒好蔡」掌門人，被業界譽為「美食美酒圈的007」。這次他出山擔任《主廚的榮耀》導師，也成為節目質量的保障和一大看點。面對採訪，這位美食大師首先對節目組的較勁兒和選手的給力表達了稱許：「拍攝前期，節目組拜訪過數百位青年主廚，於是，節目中也展現了非常高水平的交流。比如，王飛這次對巴浪魚的演繹展現了對於食材的新認知，毛鑫做的川味兔肉卷、李開貴師傅做的新派川菜，則體現了獨特的烹飪技巧和味型。」

　　他續說：「中國餐飲的進步非常快，我回來內地十七年，也見證了中國精緻餐飲與高端食客共同成長，相互成就的十七年。我剛回內地的時候，許多高端餐飲主要以商務宴請為主，而非賞味；對餐酒搭配也沒有很深的認知，精緻餐飲在那時只處於萌芽階段。」

　　「成就精緻餐飲需要幾個要素，第一就是好的食客。」蔡昊直言，中國的精緻餐飲有龐大的消費市場，特別是九十後，將成為未來精緻餐飲的主要消費人群。他們對待fine dining的態度不是過去的高端商務宴請，而更像是去聽一場音樂會或者看一個展覽，是一種身心的體驗；料理跟繪畫、攝影一樣，成為人類見聞覺知的藝術。

　　在蔡昊看來，有了懂得欣賞的食客和優質的食材，再加上這些年來有許多更高學識且熱愛烹飪的年輕人投入其中，未來的主廚是有機會從大家認知中的「匠人」變成「味覺的藝術家」。「《主廚的榮耀》讓我有機會認識到許多優秀的青年廚師，也讓我看到了中國精緻餐飲的未來，新時代的主廚也肩負着中國精緻餐飲（不一定是中餐）走向國際化交流表達的使命。」他說。

　　對於香港餐飲與內地的交流互動，蔡昊認為，香港和內地的餐飲優勢其實是互補的。香港在西餐和日料的出品、服務和體驗感要優於內地，但兩者的差距在逐漸縮短；而內地的中餐已經大幅超越香港，並且新一代年輕廚師人才濟濟，未來還有很大的提升空間，這點是值得引起香港中餐同行注意的。香港的中餐廚師可能更傾向於專注自己之前所學的流派，而內地目前正在經歷前所未有的食材／烹飪技巧的大融合。