圖：梁翹柏用音樂慧心打造《主廚的榮耀》。

　　編者按：百工之事，皆聖人之作也。──《考工記》

　　人類與生物能源的關係，可謂自始相伴，又持續演進。伴隨人類社會的發展，這種關係也從「果腹」變成「享宴」，直至成為一種「藝術」。作為人類關照這一領域的文藝作品，從《舌尖上的中國》，到各類廚技競賽綜藝，再到《主廚的榮耀》，人們關注的焦點也漸漸從「食材」轉向「廚技」，再到似曾相識又頗覺新鮮的「主廚」。

　　事實上，《主廚的榮耀》的真正內涵並不是要推介一個「主廚」的概念，而是對人與食材關係的新思考，對廚師匠作的再認識，甚至是對廚事之尊嚴感與神聖性的一種深度求索。

　　同樣懷揣一顆求索之心，大公報近日對《主廚的榮耀》出品人、香港著名音樂人梁翹柏，節目導師、精緻中餐「好酒好蔡」掌門人蔡昊，節目總製片人尹晉源，總導演沈萌，以及參加節目的香港廚師王飛進行了採訪，請他們聊一聊《主廚的榮耀》，聊一聊美食與音樂，乃至味蕾與人生。\大公報記者 張寶峰 陳迪文

　　《主廚的榮耀》火了，但更有趣的，它竟是由一位音樂人策劃出品。不解內情的，會對此深感意外。但熟知梁翹柏的人，會覺得這一切實屬意料之中。從《愛花的少年》到《匆匆那年》，從打造《幻樂之城》到掌舵《我是歌手》，梁翹柏不僅音樂才華出眾，更滿有創意。過去，在有關音樂的盛宴裏，他用一首首經典作品為自己贏得尊重。如今，在有關味蕾的試驗場，他要幫另一群人贏得關注與掌聲。

　　圍繞 「主廚」 講故事

　　說到美食節目，內地觀眾從來都不陌生。從大眾生活類的《天天飲食》到明星綜藝類的《十二道鋒味》，從真人競技類的《廚王爭霸》到紀錄片風格的《舌尖上的中國》，種類豐富，不一而足。不過，這些節目或聚焦食材，或關注烹飪，或強調綜藝效果，鮮少圍繞「主廚」這一角色展開故事性的敘述，從這個角度看，《主廚的榮耀》填補了一項行業空白。

　　「近幾年以廚師為題材的影視劇越發少見，圍繞廚師的綜藝節目也常弱化廚師的內容比重，反而突出娛樂性以滿足觀眾訴求。」梁翹柏說，但其實當美食探店博主和食評人在各個社交平台收穫粉絲的時候，當無數食客在網紅店門前排起了長隊，很少人記得，帶來這一切美好體驗的，是在後廚最忙碌的廚師們。

　　對於「主廚」這個詞，很多人有一種似是而非的印象。但看過《主廚的榮耀》後，人們會發現，「主廚」絕不簡單。節目別具匠心，將主廚應具備的能力拆解為：基本技能、創新能力、團隊協作、市場營銷四個維度，並從菜單設計、食材管理、人員調度，到品質把控、菜品呈現等方面，對主廚進行綜合考核。選手們需要在短時間內提出可行的創意，並統籌人力保證菜品的最終呈現。

　　梁翹柏說，相對於內地以往以烹飪技術作為核心競爭元素的廚藝比拼綜藝來說，《主廚的榮耀》強化了從「廚師」到「主廚」的身份轉變，他希望通過節目向大家傳達一個主廚的概念，主廚其實更像是一個品牌的主理人，而不只是一個技術過硬的廚師。

　　音樂與美食 「殊途同歸」

　　梁翹柏最為人熟知的是他創作的一首首經典歌曲，以及他在《幻樂之城》、《我是歌手》等節目中對音樂的把控力。很多人都會意外，為什麼他要跳出熟悉的圈子，去做一檔美食節目？事實上，在梁翹柏的心裏，音樂和美食都是借助感官抵達人心，只不過一個入耳，一個經味。

　　「音樂家是通過組合和調動聲源來表達個人情感，人通過聽覺來接受作品訊息後產生情緒上的刺激和波動。廚師是通過組合和處理食材，利用各種烹調技巧讓食材產生化學反應，來完成作品。」他說，所以音樂家和廚師的創作情感都是相通的，音樂家對聲音的拆解能力和廚師對味覺的拆解能力，同樣需要極度的細膩和敏銳。

　　說到策劃《主廚的榮耀》的初心，梁翹柏表示，「我就是希望中國的頂級廚師能被更多人看到，這個行業的從業者也能得到應有的肯定和尊重。」而對於這檔節目的期許，他直言，希望能有更多的年輕人加入這個行業，一起以匠造之心經營味道之魂，共同重鑄屬於主廚的榮耀。

　　圖片：受訪者提供