圖：火候十足的熱辣辣栗子香氣撲鼻，勾起客人的童年回憶

　　寒冷天氣下，炒栗子檔和雪糕車同樣在街上擺檔，兩者生意卻是「天與地」，唯一都面對經營牌照不可繼承或轉讓的問題。對港人而言，不能傳承即「買少見少」。

　　炒栗子阿黃說，十年後可能見不到。

　　賣雪糕鄭先生則稱，印傭光顧多過香港人。/大公報記者 楊 州 （文、圖）

　　凍冰冰天氣，吃暖暖的栗子，吃的人暖在心頭。街頭賣炒栗子的阿黃說：「人們吃的是回憶！」

　　寒風中排半小時購買

　　62歲的阿黃炒栗子逾30年，輪流在屯門、元朗、天水圍三地開檔。本港氣溫昨日起低至9℃，天氣嚴寒，阿黃預料生意上升一成左右。炒栗子需時，二十多人在凍冰冰天氣下，排隊等近半小時，才將熱辣辣剛炒好的栗子買到手上。

　　阿黃在冬天開檔，一日工作九小時以上，通常是下午三時半、晚上七時半分兩段開檔，每次開檔兩個半小時。他一般於早上10時在深水埗取天津良鄉栗子，一袋重58斤，如果天氣冷，則取多一袋。生意最好的時候，一日可以賣出兩袋半栗子。

　　全球暖化，阿黃的工作模式也受影響。他稱近十年入冬延遲，以往中秋節後已開始轉涼變凍，近年則臨近農曆九月九日才轉凍。天氣不凍，他就不能開檔，影響生意額減少三分一。

　　生意好 一晚炒十次

　　阿黃炒的栗子，特色是由生炒到熟，再加糖，一鑊栗子需炒近一小時。他說，炒前每次燒爐十分鐘，夠火、夠熱，栗子便易熟。氣溫10℃以下的日子，生意好，一晚要炒十次，平日則一晚炒六次。

　　凍冰冰天氣下，吃暖暖的栗子，阿黃形容是香港的鄉情與文化，不少街坊由小時候光顧到長大成人，是感情的聯繫。兩周前，更有一位已定居澳洲的香港人，趁着回港特來光顧，一買就十磅，「他們不單吃栗子，更多是回憶小時候吃過的味道。」他笑稱，曾有人買錯栗子，以為是阿黃開了另一檔，說不好吃想換貨。

　　阿黃說，顧客中有六成多是中年人，三成是長者，一成是青年，反映年輕人有興趣認識傳統街頭小食，始終是買少見少，政府不再發牌，可能十年後也見不到。阿黃持有的是助手牌照，他感慨有年輕人也想炒栗子，但得知無前景後只好放棄念頭。