圖：入廚近三十年的嚐囍老闆林榮康（左）憑炭燒煲仔飯闖出名堂

　　「（食客）一個也不能少」，每逢寒風吹襲，西環「嚐囍煲仔小菜」總飄來陣陣炭燒煲仔飯香。大批食客在等待一嘗暖透心的煲仔飯時，入廚近三十年的老闆林榮康在「一心多用」，同時對着二十個煲仔飯調整「火候」，務求每煲飯端到客人面前時仍然「熱辣辣」。創業守業近十年，「嚐囍煲仔小菜」連同毗鄰姊妹店「嚐囍點心皇」，昨日首獲米芝蓮本地年度「車胎人美食推介」餐廳，林榮康笑稱，艱辛終見回報，毋懼米芝蓮榮譽變為被大幅加租的「死亡之吻」。\大公報記者 謝進亨

　　40多歲的林榮康於2008年，將「全副身家」百多萬元投入創業，在西環北街創立「嚐囍煲仔小菜」，憑炭燒煲仔飯闖出名堂，冬天時日賣起碼二百煲，不時有四、五十人在店外排隊光顧。炭燒煲仔飯每個售價65至78元，煲煲都有黃金飯焦底，飯香講求層次感。

　　同時煮20煲 靠一心多用

　　林榮康稱，選用食材嚴格把關，烹煮過程也一絲不苟，每煲飯先以煤氣爐烹煮生米，水滾後倒走多餘水分，待水分收乾，才放入各類食材，然後移到炭爐繼續烹煮，「臘味較乾身，需時較短，排骨、雞則相反」。每個煲仔飯需煮最少25分鐘，他說須同時兼顧二十個煲仔飯的火候，必須做到「一心多用」。他的座右銘是「每個食客幫襯都一樣，一個也不能少」，不論食客消費多少，衣着打扮如何，他稱宗旨不變，全心為每位食客端上最美味的菜餚。

　　一年半前，他在「嚐囍煲仔小菜」毗鄰開設「嚐囍點心皇」，主打自家製懷舊點心，即叫即蒸，價格走親民路線。點心店不但找來曾任職「潮江春」、有近五十年經驗的老師傅「打骰」，設立「夜茶」時段（通宵營業），生竹牛肉、潮州粉果等招牌點心，吸引不少中環蘭桂坊酒客捧場。

　　「嚐囍煲仔小菜」、「嚐囍點心皇」連同另外十五間本地食肆（詳見表），昨日獲米芝蓮首度選為年度「車胎人美食推介」餐廳，「一箭雙鵰」的林榮康稱，艱辛多年終無白費。食肆獲米芝蓮加冕後，往往慘遭業主大幅加租而「執笠」，林榮康慶幸遇上良心業主，過去十年續租兩次，均無大幅加租，不用擔心加租壓力。

　　「信得過」難忘「佔中」生意慘淡

　　同樣首度入圍的灣仔「信得過」粵菜餐廳，老闆余皓銓稱，舖位租金現佔營運開支四分一，暫未有租金壓力，但難忘2014年「佔中」時期，「餐廳一位客人都無，三個月生意額赤字。」他稱獲米芝蓮嘉許，成果得來不易，形容是一種鼓舞，更會激勵他推陳出新，創製多樣菜式。

　　主打傳統滷水的北角「潮樂園」，店東李先生稱，餐廳開業剛好三周年，獲米芝蓮推介是最大的肯定。他慶幸店舖剛在兩個月前續租兩年，大嘆「佔中」後，經濟至今未見顯著好轉，生意仍然「打個和」，未來需見步行步。

　　去年九月開張的「泰．麵」，負責人方小姐也稱，不擔心租金壓力，相信餐廳的菜式仍有市場，但暫未見上榜後的變化，難言會否加價。