圖：陽澄湖大閘蟹，蟹肚雪白又生猛，普遍比去年大\大公報蘇州傳真
大閘蟹學名中華絨螯蟹，品種何其多，供進食的絕大部分都是人工養殖，有來自安徽省牧牛湖、河南鄭州雁鳴湖，甚至荷蘭和德國，當中以江蘇蟹質量為佳，來自陽澄湖「蟹膏香，肉質甜」最好，本港大部分進口商，貨源均取自太湖，聲稱污染少，肉質鮮甜，膏多有油。
陽澄湖近年多次傳出環境污染，因而減少養殖範圍，導致產量減少，但依然供不應求。食家李純恩解釋，陽澄湖湖底平，水深兩米以下，生物豐足，尤其適合養蟹，所以品質最好。
引入荷蘭蟹 難成主流
正所謂「『九月圓臍十月尖』，即九月要品嘗雌蟹，十月則以公蟹為主，李純恩表示，每年也會吃兩、三次大閘蟹，但他選擇在十一月當造，蟹最肥美時才享用。大閘蟹的品質，受氣候、水質、地質、食物等諸多因素的影響。另一食家劉健威稱，近年已減少吃大閘蟹，原因品質不及往時，「現時蟹膏雖多，但味道變淡，以前未有養殖，蟹膏特別香，肉質甜美，吃完洗手，翌日仍殘餘蟹味！」
至於近年引入香港的荷蘭蟹，優點是野生夠天然，但鮮味不足，帶少許苦味，而且零售價略貴，所以始終無法在香港打入主流。
