環保協進會調查指吃豆較蔬菜健康
大公網11月19日訊（記者何進昇）食豆可以促進健康，更可以減少碳排放，環保協進會調查發現，一半學生誤以為蔬菜類會有較多食用纖維，只有24%學生認為豆類含有較多纖維。營養師建議，成人和小朋友每星期應進食三碗豆類食品，吸收食用纖維和蛋白質，從而減少食肉，▉達致／達至（目標）▉減排效果。
適逢今年是聯合國的「國際豆類年」，環保協進會9月至11月訪問了1136名中小學生，發現一半學生誤以為蔬菜類會有較多食用纖維，只有24%學生認為豆類含有較多纖維。另外，有六成五學生晚飯時會食剩一碗或以下的飯餸，兩碗或以上的有三成五，當中只有74%學生會將食剩的飯餸留待下一餐進食。
環境局局長黃錦星
環境局局長黃錦星表示，過往堆填區有40%垃圾為廚餘，但近兩年有改善情況，至去年已減少7%至8%廚餘，為吃得健康和減少廚餘，可以考慮煲一些豆類的湯，煲完後可連同「湯渣」一同進食，既進補又環保。他指出，政府正制定香港氣候行動藍圖，包括2030年減碳目標等，市民可從衣食住行四方面減少碳排放，包括可多吃豆類等碳排放較低的食品。
資深營養師李正雅
資深營養師李正雅指出，100克的熟豆含有六至八克食用纖維，較同一分量的西蘭花多一倍，建議成人和小朋人每星期應該食三碗分量的豆類製品，例如豆漿、豆腐花和焗豆等。她續指，眾多豆類中以黃豆營養價值最好，因為內含的蛋白質與肉類相似，所以每星期進食三碗豆類食品，可以減少進食一至二兩肉，達政環保效果，因為牛隻食用的飼料，在生產過程中會產生不少碳排放，加上牛隻本身亦會排碳，故減少食肉可以減輕碳排放。
