日本影視劇中常有這樣一個場景，警察在詢問犯人無計可施時會拿出最後一個撒手鐧：請他們吃香噴噴的炸豬排飯。犯人吃着吃着就被治愈，於是淚如雨下將犯罪事實和盤托出。雖然聽起來不着邊際，但足可見豬排飯用美味感化人心的特殊作用，所以這個橋段也才得以沿用，即便現今，日式炸豬排飯也是人人津津樂道的庶民食物代表。

　　炸豬排每個國家都有，唯獨日式會給人一種格外脆嫩多汁、香甜可口的感覺，每一次端上桌時，金燦燦的炸豬排都帶着一股傲氣和慾望鋪在盤中，配着高高堆起的捲心菜絲，淋上醬汁火速下肚。這種平衡感和滿足感讓人瞬間投降，不由得感慨，無論是誰，吃到這樣一份美食，都會老老實實招供吧！

　　究其原因，日式的炸豬排從選料到製作，都是實打實的「技術活」。從當天宰殺的豬肉當中挑出最鮮嫩的裏脊片，沒有經過冷凍或冷藏就直接醃製。為了追求最好的口感，不少飼養場都會花費八至十年的時間去研製更好的品種，在宰殺的前一天持續按摩，如此得到的裏脊肉肥瘦相宜，就連最瘦的部分也能均勻分布油花，入口即化。

　　而提到最考驗真功夫的炸製過程，則更有學問。不同的廚師在裹粉和上漿上會有自己的獨門訣竅，只有搭配得當才有漂亮的金黃色和迷人的口感。在炸製的過程中，油溫不能太高，油量也要控制得當。有些店家喜歡低溫的酥炸法，快速起鍋讓麵衣更緊實地附着在肉上；而大名鼎鼎的「煉瓦亭」則偏愛大量用油，通過完全隔絕空氣而鎖住水分，炸出來的成品軟嫩鮮滑，入口美妙無比。不管哪種，好吃的炸豬排都會完全改變人們的固有印象，折服於它的表裏如一，完全沉醉在豬肉、麵衣、醬汁這三位一體的感受中。