北京的夏來得不早也不晚，總是按着節氣走得剛剛好，這不？那枝頭開出來的槐花正訴說着北京的夏天悄悄來了……

　　說起槐花，我們這一輩的饕客印象最深的恐怕要數槐花麥飯了。如今好這一口的人不多了，今天有興致，就想來附庸風雅一番。

　　要做槐花麥飯首先要選摘似開非開、含苞欲放的槐花苞，嬌嫩得彷彿從枝頭掐下時會發出清脆一響的那種，這時的槐花最為清甜。將槐花清洗乾淨，放入少許鹽，在陽光下晾去水分，待水分稍乾不會黏手時，拌入適當的麵粉，讓花朵上自帶的些許水分自然均勻地裹上一層薄薄的麵粉。將裹好麵粉的槐花攤在蒸籠裏小火慢蒸，撲鼻的清香能給守在灶台邊的人帶去甜蜜的通感。

　　槐花麥飯蒸好後，口味清淡的人便可以直接吃了。若想口感更豐富一點，便在蒸好的槐花麥飯基礎上加入蒜泥、辣椒、醬醋等佐料，最後澆上一勺滾燙熱油，像點火一般激出另一番誘人香氣，最後拌而食之。

　　除卻經典的槐花麥飯，最家常的槐花吃法便是清炒槐花和槐花炒蛋。有人將炒槐花視為異端，認為過油會破壞新鮮槐花嬌嫩清新的口感，還是涼拌、清蒸最佳。要知道，槐花本身含有相當量的蛋白質和碳水化合物，這兩種成分均是遇熱發生美拉德反應後會散發明顯香氣的物質。

　　素有素吃、葷有葷香，若真要學魏晉道士們飢餐瓊蕊，渴飲飛泉，將食花限定為清淡風雅之事，那也是難逃自我標榜之嫌，還不如以平凡日常來對待。若是將槐花煎得微微焦，讓蛋白質、芳香醇和油脂在美拉德反應的作用下紛紛爆炸，花香和肉香充分糅合，以那口人間煙火氣佐飯，也是美事一樁。更講究些的，還要採摘一些紫穗槐摻入，紅白相配更令人食欲大開。

　　《養小錄》裏還曾記載，槐角嫩葉搗碎之後，取汁液和好麵團，加入醬做成熟齏的吃法。槐花還可以乾製。將槐花洗淨後直接蒸熟，在陽光下曬乾然後貯藏，於冬季缺菜時用作蔬菜的補充。

　　冬天時節，將儲好的乾槐花泡發後加佐料涼拌，便是下酒的好菜。於微醺中窺到五月初夏的陽光，冬天的寒意也就隨之一散了。

　　在吃這件事情上呢，到底還是要學習古人的格調才是有點過日子的味道啊。