秋季又至，不獨臘肉專美，菜式添陳皮，化痰止咳，蒸肉煮湯皆好。大廚好友，特色餐牌加入三十年陳皮，配鮮鴨膶腸夾乳豬，豐腴香脆；連桃膠燉津梨，溫潤滋養；搭話梅煮山楂茶，消食生津。

　　陳皮食用，早見於明代《遵生八箋》「洞庭湯」，材料只用陳皮、生薑，煮法如下：「將薑與橘皮同醃一宿，曬乾。入甘草末六錢，白梅肉三十個，炒鹽五錢，和勻。沸湯點用。」「橘皮」指「陳皮」，生薑與陳皮混和同醃一晚，後曬乾。加入甘草末、白梅肉、炒鹽拌勻，用時熱水沖開泡飲。

　　陳皮同見明代《普濟方》記「調中湯」，有「治胃氣虛，不欲食，四肢重，短氣，調和五臟，並療諸病」的功效，材料有陳皮、切細薤白、枳實、大棗、粳米、香豉，「薤」又名「蕗蕎」，「薤白」就是白色部分，現多見醃成「蕎頭」。詳言：「枳實、陳皮、棗，以水六升煮薤，得四升。內諸藥。煮取一升半。適寒溫得中，分服之。」枳實、陳皮、大棗、薤白，先煮。添粳米、香豉再煮，令水少，涼熱適中後，慢慢飲用。

　　另見朝鮮古書《醫方類聚》，所記中國古代醫方「法製陳皮」，可「消食化氣，寬胸利膈」，不限食量、時地，可「細嚼咽津」，材料有陳皮去穰切條，茴香、青鹽、炙甘草、乾生薑、烏梅肉、白檀，做法是陳皮以外的材料，磨作細末。取部分藥末加水，慢火煮陳皮至極軟，稍烘乾，後「別用乾藥末拌勻，焙乾」，隨時取食。