滷水墨魚能在香港流行起來，說到底，也就是這股子「夜行性」的集體默契。白天大家西裝革履，在冷氣房裏奮筆疾書；一到夜幕降臨，也能鑽進夜市街巷大快朵頤。而墨魚，偏偏同樣是夜裏精神，以一敵百。這完美同步的作息，怎能不惺惺相惜？

　　再說這寸土寸金的地方，想找到一樣東西能便宜、好吃、有特色，本不容易，可滷水墨魚就做到了，而且理直氣壯，毫不掩飾。它能在任何地方扎根生長，也能任爾東南西北風，我自一枝獨秀向天笑。低調中透着神秘，咬一口，彷彿能把整個維多利亞港的夜色都吞進肚裏。來香港旅遊，要是沒吃過它，就好比沒觸到這個城市的靈魂──夾雜着海洋的野性，和滷汁的溫柔。

　　原本，滷水墨魚的根兒在潮汕。沿海地帶的人愛滷味，也把海鮮倒騰得出神入化，而墨魚，正得益於鮮勁十足，性價比不差，早早就「出道」。後來隨着家鄉人漂洋過海，南下香港融入當地飲食，又一次成了寵兒。我總在想，它之所以客場作戰也告捷，少不了天時地利：港人忙碌，它便簡單快捷，連落單帶吃完，不過幾分鐘的事；港人生活壓力大，它便親民易得，不給你添一點麻煩；港人對吃有講究，它也不含糊，雖不奢侈，但力所能及的，都讓你齒頰留香，盡興而歸。

　　滷水墨魚的口感是真迷人。外層有婉轉的滷香，鹹甜交織如中環的霓虹燈牌，夜夜不滅；內裏是墨魚本身的海味和Q彈，緊實飽滿不費牙，每一口都能清晰感知到海浪風情，那種唇齒間「咯吱咯吱」的微妙，每一下都恰好卡在一個最舒適的位置，是食物對懂它的人完美回應。我也愛墨魚的蘸醬，甜的、辣的、芥末的，隨意選擇也能任性組合，恰似老歌新唱，暖了心房，動了柔腸。