如果說墨西哥是一片被太陽特別眷顧的土地，那龍舌蘭一定是它深情的回吻。誰能想到，這株形似巨型蓮花的植物，能從荒漠裏搖身一變，成為餐桌上最柔軟多變的存在。小到醬汁調味，大到糖漿烈酒，曾在烈日下默默蟄伏近十年的龍舌蘭，就為了某一刻華麗綻放，說它是「大器晚成」的代表，絕對實至名歸。

　　龍舌蘭叫Agave，在西班牙語中意為「高貴」。這份高貴可不白來，它生長在墨西哥的高原和懸崖邊上，天生適應能力強，哪怕灼熱陽光和貧瘠土壤也能頑強活下來，甚至在海邊的岩石堆上都能扎根。成年的龍舌蘭重達十幾公斤，葉片邊緣有刺，宛如一個武裝到牙齒的衛士。它生長周期極長，一般要等八到十年才成熟，更絕的是，一生只開一次花，等綻放過後就謝幕凋亡，所以也被稱為「世紀植物」。聽起來有點悲壯，也有點浪漫，彷彿一輩子的積累，只待一鳴驚人。

　　這位「硬漢」，也是那個派對上讓你一口接一口停不下來的「罪魁禍首」。不同於其他作物，龍舌蘭汁液富含糖分，但要經過發酵或蒸餾，才能化身成美味。仔細想想，這不就是墨西哥「國魂」──Tequila嘛。但要注意，並不是所有的龍舌蘭酒都叫Tequila，只有在特定產區，使用特定品種，藍龍舌蘭「心臟」──piña釀成的酒，才能用這個名字，就如香檳的冠名一樣講究。根據陳年時間，Tequila可以分成四大類，年輕的Blanco清澈透明，帶着新鮮的柑橘、草本香；在木桶中小憩幾個月的Reposado顏色金黃，添了一份焦糖溫柔；如果你是老江湖，就直接去找Añejo或Extra Añejo吧。一個陳釀至少一年，一個三年，顏色更深，風味複雜，甘甜和辛辣舉案齊眉，最後還留下一抹煙熏和胡椒香，讓你走到哪，都忘不了這荒野刺客的雄渾和粗獷。