在秘魯街頭，你可能會看到人們端着一小杯乳白色液體，一飲而盡，表情瞬息萬變讓探究慾立刻甦醒，更有趣的是旁邊標註的名字── Leche de Tigre（虎奶）。別擔心，這不是真的老虎奶，而是用新鮮檸檬汁、魚湯和香辣調料混合成的神奇汁液，當年曾是懷才不遇的邊角料，如今翻身成了秘魯人的「續命瓊漿」。

　　在整個南美，虎奶的存在感都不低，路邊攤、餐廳菜單上，時不時就會露頭，給新來的遊客一個溫柔的「下馬威」。它的誕生可以追溯到幾千年前，那時候原住民把家安在太平洋海岸和安第斯山之間，靠海吃海。想保鮮漁獲，就用發酵的玉米啤酒或當地水果汁來醃製，通過酸性物質使魚肉「熟化」，避免腐敗，這就是ceviche（檸汁醃魚）的雛形。魚肉吃完，索性把碗底湯汁也一飲而盡，這一喝不要緊，酸辣鹹鮮匯成一股小電流，順着喉嚨一路「劈」進胃裏，不但提神醒腦，彷彿給了人老虎一樣的力氣。有人說它白如奶，有人說它猛如虎，不管怎樣，虎奶算是立住了。之後隨着西班牙殖民者的到來，酸檸檬加入到這場「混戰」中，讓檸汁醃魚味道更上一個台階，成為全國流行菜，虎奶也隨之升級，從水果基底變成柑橘類酸汁主導，還用上了辣椒、香草和其他香料。等到二十世紀，「進化」完整的虎奶終於自己扛起大旗，不再當配角了。

　　口味上，虎奶的魅力源於平衡的藝術。它不止是酸和辣，而是層層疊加的驚喜：有檸檬尖銳的酸，也有南美辣椒溫和、持久的撩撥。關鍵是魚湯，鮮味殿後，像海潮拍岸，一浪接着一浪。最妙的，則是那口回甘，香料的芬芳自動自覺「收尾」，讓餘味悠遠綿長。也在提醒你，這口湯還有彩蛋，一個都別錯過，才能解開海洋的密碼。