跳水名將全紅嬋的哥哥全進華在電視烹飪綜藝節目中，用自家養殖的走地雞做了一道白切雞參加比賽。然而，評委認為雞肉不夠嫩滑且口感偏老，於是將他淘汰。全進華隨即表示不滿，並指出廣東白切雞的精髓是雞味而非肉的嫩滑程度，不單不追求童子雞的肉質，甚至要選一百八十天走地老雞才有肉質緊實和脂肪分布均勻的效果，也才是廣東的地道風味。

　　由於評審或較少吃廣東菜，所以比賽結果隨即成了網絡熱話。當中涉及南北兩地百姓對口味不同的堅持、廣東白切雞不同烹調方法的討論、白切雞應求肉嫩還是肉緊的爭議。一道看來十分簡單的菜式，可以引起百姓對飲食文化的關注，並踴躍發表對飲食要求的意見，只要留言和評論不是無謂的意氣與口舌之爭，無疑是個具正面意義的現象。

　　筆者不懂做白切雞，但如不少廣東人一樣，吃的經驗多得很。家家戶戶不單逢年過節要吃雞，連日常吃燒味飯，白切雞也是人們熱門的選擇。至於白切雞應求肉嫩還是肉緊，對筆者而言絕非着眼點，因為更重要的是吃白切雞一定要醮薑蓉，否則即使肉質滑不溜手，也索然無味。故此，在香港賣燒臘的食肆門前，常會聽到外賣「切雞飯」的顧客強調要多薑蓉，比飯盒中放的是哪部位的肉還緊張。

　　全進華被淘汰，因為他的作品不受評審的青睞。口味因人而異，烹調方法亦多種多樣，實不必太過介懷。筆者記得，全進華前往巴黎奧運比賽現場為妹妹全紅嬋打氣時，曾說妹妹回家就弄白切雞給她吃。那份親情與溫情，相信在全紅嬋與其家人的心中，已是最珍貴上乘的風味。能夠一家人整整齊齊吃飯，飯桌上有肉有魚有菜就是福氣，因為不論食材和烹調方法如何，都及不上團圓相聚的美好。