又到夏季，準備暑假旅遊，旅遊遠行，常到海邊品嘗海鮮。海鮮種類多，自己外出總想吃蟹，生吃醉蟹、醬油蟹，熟吃炒蟹、蒸毛蟹。原隻處理，餐廳處理好即吃，熟蟹最衞生，醃蟹最新鮮。雖有研究說皇帝蟹不是蟹，但蟹腳刺身、原條蟹柳，啖吃時仍是歸入蟹的行列。

　　現代蒸蟹，或清蒸或配葉，古代蒸蟹另有做法，見清代《養小錄》「松堅蒸蟹」一條，做法如下：「活蟹入鍋，未免炮烙之慘。宜以淡酒入盆，略加水及椒鹽、白糖、薑葱汁、菊葉汁，攪勻。入蟹，令其飲醉不動，方取入鍋。既供饕腹，尤少寓不忍於萬一云。蟹浸多，水煮則減味，法以稻草搥軟，挽匾髻入鍋，平水面，置蟹蒸之，味足。」古代蒸蟹，已考慮人道做法，先將蟹醉，同時入味，蒸時不怕蟹腳脫離。蒸煮時，蟹浸水失鮮味，下用稻草團成圓環墊底，將蟹架起，現代換用蒸架就可以。

　　《養小錄》另有「醉蟹」一條，將蟹用酒醃製食用，提到：「以甜三白酒注盆內，將蟹拭淨投入，有頃醉透不動，取起，將臍內泥沙去淨，入椒鹽一撮、茱萸一粒。置此可經年不沙，反納罐內，灑椒粒，以原酒澆下，酒與蟹平封好，每日將蟹轉動一次，半月可供。」「三白酒」屬烏鎮特產米酒，用白米、白麵、白水釀製，蟹醉不動，續去泥沙，放入椒粒、茱萸，入罐再灑椒倒酒，封好後，每日稍翻，醃製均勻，可久食。蟹易生菌，活生酒浸醬醃，也得注意食材優劣以及炮製的方法。