說到豬油渣，在全國各地的餐桌上大概都會見到足跡，酥酥脆脆，帶着足量葷香，是人類接近脂肪最放肆的方式。但如果你跟一個貴州人說，對方怕是先微微一笑，再鄭重其事端出一碟周身金黃，小巧見方的玩意兒，「這，才叫脆哨。」在當地，它們絕不是普通油渣，而是終極進化形態，是飲食江湖裏雷厲風行的狠角色，讓平平無奇的餐食瞬間封神。

　　脆哨其名，直白坦蕩。入口瞬間，牙齒咬合，「咔嚓」一聲響，像極了撩人的哨聲。論真身，原是最不起眼、常被嫌棄的五花肉邊角。幸虧有廚師妙手回春，將豐腴的油脂切成骰子丁，小火慢煎，等油脂絲絲滲出，肉丁縮水變小，顏色由白轉黃，再轉至油亮的淺棕，魔法便馬上完成。在這個關鍵節點，要淋入甜酒釀、醬油、醋等調料，去膩增鮮。一轉眼，不起眼的肥膘就脫胎換骨，成了身披黃金甲的「戰士」，殺伐果斷，沒人不敬它三分。

　　那為何脆哨能在貴州稱霸這麼多年？原因無他，只因太百搭。這是粉麵們的黃金搭檔，走進任何一家麵館，都免不了跟脆哨來回「過招」。再加上近些年，曾經的豬膘已被肥瘦肉代替，就更沒理由忽視它的存在。一碗熱騰騰的粉麵，無關葷素，都要撒上一大勺脆哨去畫龍點睛。等它到位，滾燙的湯頭才有了活着的感覺，這時的脆哨，同時夾帶了肉香和油脂爆裂的爽感；再吃幾口，吸收了湯汁，即時的鮮辣，脆、軟、嫩、鮮，在口中全方位爆炸，樸素的碳水立刻升級為「黯然銷魂」，直擊人心。它們總能在清淡和濃烈間形成豐富的反差口感，所以哪怕單獨作蘸水、跟炒飯炒菜共存，也一樣「天花亂墜」。在貴州，可以沒有山珍海味，但不能少了脆哨相伴，有了它，才有了精氣神。