曾經被莎士比亞譽為「裝在瓶中的西班牙陽光」，雪莉酒沒多費一兵一卒，只經此一役，便在全世界家喻戶曉。凡到西班牙者，必會慕名拜訪一下這個神話，而它的存在，也不經意間為後世的葡萄酒們留下了一座無法逾越的高峰。

　　別看雪莉酒有如此小清新的名字，但它的個性可是濃烈、感性，時而多變時而帶着猜不透的神秘氣息。作為世界上最古老的葡萄酒之一，想追溯它的源頭，就要說到八世紀羅馬帝國的衰落，彼時摩爾人入侵西班牙，也帶去了蒸餾技術，促成了最初加強酒的誕生。之後在南部海岸一個名為赫雷斯的小鎮裏，雪莉酒首次現身，它如今的英文名Sherry，就是從西語赫雷斯（Jerez）音譯而來。到了大航海時代，英國人對它迷戀得如痴如醉，再加上各路英雄豪傑爭相「安利」，自然瞬間出圈成頂流。

　　在釀造方式上，雪莉酒跟其他兄弟們不同。它主要使用的白葡萄品種叫帕洛米諾（Palomino），當發酵完成得到基酒後，會先用烈酒進行加強，再採用獨特的索來拉系統熟化：想像一下，酒莊裏如疊羅漢一般堆着幾層橡木桶，依據不同的熟化期，最底下的年齡最老，最上面的年紀最輕。每次從最底層桶中抽取一部分酒液，平均混合裝瓶。而這些空缺，就要由上一層的新酒補足，每層每桶，以此類推。在索來拉系統裏，橡木桶的層數最少為三，多則可達十四層，這種「老帶新」的模式，最大限度保證了風格統一，也讓每瓶酒都成了跨越數十年的時光膠囊。更絕的是，因為桶中留有空隙，酒液表面會自發長出一層酒花，在篩選後成為生物型陳年酒，增加了酵母、烤麵包的獨特香氣。最終得到的雪莉酒各有千秋：分為乾型、自然甜型和加甜型，貼心到總有一款適合你。