廣州飲食文化源遠流長，食材新鮮豐富，餐廳專做專賣，已經可以維持特色。學茶識鑒，不忘飲食，再跟當地前輩到酒店餐廳，品嘗乳鴿菜式。鴿腎焗飯上桌，鴿腎切碎，夾葱調醬鋪飯面，米飯分明焦白。另有紅燒乳鴿，即晚劏製，點單現炸，脆嫩油汁俱備，現吃不夠，再多外帶幾隻。

　　藥膳鴿王，大鍋上桌，湯加多種藥材，如紅棗、枸杞子、圓肉，補而不燥，乳鴿久煮入湯味，肉仍嫩滑。鴿肉煮湯，具食療功效，明代《普濟方》記一法「治消渴飲水不止」，用鴿一隻，做法簡單，言：「切作臠，以水蘇煎，令病人嚥津。白鴿即鵓鴿也。」鴿切成肉塊，用水慢煮，吃了多添津液。

　　元代《居家必用事類全集》有「骨插羹」一道，煮羊肋為主，製法同樣可用來煮「雞鵝鴨鴿」等禽類。做法是肉先切塊，清水煮。肉稍熟後，加入洗淨粳米碎、葱，將肉煮軟，下藥材再煮。湯煮好，用酒、鹽、乾薑、醋調味。煮時加入乳餅、筍、菇，味道更好。

　　鴿蛋同樣是製湯、煮菜的食材。清代《成都通覽》提到「鴿蛋鮑魚湯」，另有「福壽燕窩」，材料用上鴿蛋、大蝦仁，湯底是清燉湯，可惜未談做法。現代仍用鴿蛋滾湯、燉湯，添節瓜、芥菜，加松茸、海參。鴿蛋可用於煮糖水，下雪耳、蓮子，配桑寄生，都可。

　　鴿肉製菜，清代《重修滬遊雜記》有記載，談當時餐廳有售「炒鴿鬆」，菜式現存，用料、調味、炒法不一。