圖：葉靈鳳著、許迪鏘、張詠梅編《霜紅室隨筆之藝海書林》由三聯書店（香港）於今年4月出版。

　　香港導演許鞍華在視頻中分享了一段有趣的讀葉靈鳳日記回憶：「其中令我印象最深刻的是吃，他真是吃得又多又好，有些食店也是我們小時候常去的，比如吃鍋貼、葱油餅和燒雞──我記得自己在TVB上班時，也常和同事們光顧那家店，那裏的京菜也很好吃。他也會在早餐吃裹蒸糉，還會去吃那時10元一位的自助餐，除夕更『勁』，吃野味黃猄肉，喝上海人的醃篤鮮湯。常去的『紅寶石』餐廳，吃的是『豉油西餐』。那都是很多人的共同回憶，跨越不同省份的菜式和中西食譜。光是看葉老師寫這些吃的，我已經可以說是『神遊』。」

　　的確，葉靈鳳寫飲食，並非一味描摹食物的色香味，亦不止為飽口腹之欲，更是以文字咀嚼人生滋味。他的餐桌，是文化的案頭，是鄉愁的伏流。

　　「他不是寫感官的體驗，而是常常用食物扣連回憶，由品味食物到回憶家鄉故土故人，通過食物寄託他的文化情懷。」香港中文大學中國語言及文學系高級教師張詠梅總結了葉靈鳳飲食書寫的獨特價值。葉靈鳳自1958年起在香港《新晚報》副刊「下午茶座」開設「霜紅室隨筆」專欄，持續11年，發表散文約2300篇，張詠梅指，在葉靈鳳大量隨筆中，與飲食相關的約有200篇。

　　張詠梅將葉靈鳳的飲食書寫分為童年的回憶、青春的理想、香港的融入三個層面。童年部分常與鄉愁交纏，食物承載着童年的記憶。他寫小時候跟朋友上山「打嫩葉」當零食，那些並不真的好吃的小玩意。「他懷念的不是味道，而是那段無憂無慮、無所求的童年時光。」青年時的上海記憶，則帶着理想與文藝氣息。他寫在上海求學時吃陽春麵，一碗簡單的清湯麵，卻因為是「追求理想的快樂」，而回味無窮。到了香港，葉靈鳳則將食物作為連結故鄉與現實的媒介。他常去國貨公司買南京食品，自稱「外江佬」，但並不抗拒本地文化，反而願意「入鄉隨俗」，他嘗試全蛇宴、苦瓜，雖然未必喜歡，卻樂於接納。