西班牙的味覺地圖，永遠是流動的、不設限的，可到了南部安達盧西亞地區，則有了自己的形狀。從滋滋作響的油鍋裏撈出一隻豬肉卷，裹着火腿的鹹香、奶酪的纏綿和裏脊肉的鮮嫩。一口咬下，心頭的BGM瞬間飆到最高音，在這片被橄欖樹和弗拉明戈裙襬覆蓋的地方，深刻意識到了什麼叫做分秒必爭，什麼叫做轟轟烈烈。

　　所謂豬肉卷，其實只是一個簡單的譯本。西語原名Flamenquin，隨着時間推移，也早不局限於一種食材，有雞肉、純奶酪版，沿海地區還會改良成魚肉。但不管怎麼變化，Flamenquin的模樣才是自己獨一無二的招牌。金黃的脆卷足有小臂那麼長，盛上來時照橫截面切成一段段，螺旋的花紋鮮活艷麗，像圖騰，裝着當地人土生土長的智慧。除了它，誰還有資格當這個「顯眼包」？

　　在「顯眼包」的身世大戰中，科爾多瓦人和塞維利亞人至今尚未和解。吵歸吵，大家一致同意，它是安達盧西亞的驕傲，由伊比利亞火腿和曼切格奶酪的香氣鑄就靈魂，少了誰都不行。經典的做法是將豬裏脊肉錘薄，鋪兩片火腿，撒一把奶酪，然後像藏私房錢一樣，把餡料捲得嚴嚴實實，密不透風。再蘸麵粉、浸蛋液、沾麵包糠，最後「撲通」一下跳進熱油裏，炸到外皮泛起金黃色，多半就差不多了。出鍋後斜切幾刀，每一下都帶着「滋啦滋啦」的脆響，芝士裹着熱氣和奶香直衝鼻腔，這份快樂，不馬上接住怎麼行。別說什麼「熱量炸彈」，「罪惡之源」，當你感受到火腿的濃香在舌尖起舞，裏脊肉嫩到能掐出水來，再配一杯冰啤酒，一切的不爽都煙消雲散，還能自己昇華出一套哲學：生活無論窮富，飯桌必須流油。你看，在這個熱情噴張、及時行樂的國家裏，連食物，都在教人如何笑着生活。