每年跟冬天寒暄、過招，少不了請「大排麵」出場。最上癮的時候，要從入冬一直吃到春天鬱鬱葱葱，依舊陷在那鮮香的紅湯裏，埋頭於貪念的煙霧中，什麼都叫不醒，誰都拉不走。

　　我不是南方人，卻被蘇式大排麵俘虜了。畢竟，這份麵的排場，是眾星拱月、前呼後擁的啊。

　　蘇州有句老話，叫「吃麵吃湯、聽戲聽腔」。哪怕你走南闖北，也還是要對着這紅湯心服口服，文火慢熬、清而不油。君不見後廚「快刀斬華雄」，卻有豬骨、雞骨、鱔骨甚至蹄膀，化作無形「更護花」。接着有老抽橫空出世，妙手點睛，可稱為靈魂的紅湯，就這樣緩緩綻放，釋出一陣又一陣醇厚的香。讓湯布滿口腔，絕對是種享受。更何況它擔負着全局的囑託，要有眼界，有依託，也要有本事，能鋪開層次，攏住麾下「精兵良將」。

　　再說肉排，先裹薄薄一層粉去炸，幾乎不見麵衣，可味道已然結結實實地被「鎖死」。肥瘦相宜、肉質細膩，紋理間更全是精華。充分浸泡之後，非但沒變性格，反而更加透亮軟嫩。表面的油光帶着葱花香，噗噗閃閃，真太迷人了。於是到底要先吃肉，還是先喝湯，竟成了次次無解的謎題。一個靜默，一個張狂，哪個入口，都是瞬間被征服的酣暢，肉香跟湯唇齒相依，果然沒了誰，都不成文章。

　　最後是麵，根根分明，勁道也不失優雅。一筷子就可以「吸溜吸溜」好幾口，完全不擔心咀嚼費力，牙齒罷工。說是吃麵，無奈麵還是被留在了最後，所幸這次「交心」最長，肉可以狼吞虎嚥，湯能一飲而盡，唯獨麵，是要用更多耐心去感受的。就好像看一幅畫，掛着風景，也有更深處只待知音的心情。跟湯汁攜手共舞的麵，是寒冬裏也不會斷掉的弦，婉轉動人，下一曲再見。