在吃這件事上，我向來是百無禁忌，饞起來可把所有的提醒警示拋諸腦後。但凡真想，什麼模樣的「配料表」都不能奈何。比如當下，連吃兩星期的骨髓仍意猶未盡，如果有人再端上來一盤，還是熟悉的畫面：狼吞虎嚥、最配寒霜。

　　放下脂肪和膽固醇不說，一根棒骨裏的江山，就是整個冬天最美的「百花圖」。

　　這種感覺，相信內蒙古人懂，東北人也懂。前者作為烹牛大戶，可太熟悉這牛身上的「小九九」了，哪怕一根骨頭已經被吃乾抹淨，就要「閉門謝客」，他們照樣會不假思索，喚起一串「通關密碼」。骨要放在炭火上烤，味道最明艷動人。等烤到八九不離十，對半斬開，直見光芒四射的骨髓橫空出世，比任何美味佳餚都要猛烈、直接。烤骨髓可以單獨吃，也可以用勺挖起，放在焦脆的饅頭片上，此時再淡泊的人，也能解鎖出一股快活感，在最賁張的方寸之間重塑自我，天高地闊。

　　相比之下，東北的醬大骨，多是豬骨製成，就像那個地方的人，豪爽，乾脆，不用酒入愁腸，也沒一點彎彎繞繞。把關節部位的大骨頭醃好，放到高壓鍋裏壓熟，每個部位都將連將離，軟糯得入口即化。香氣滿溢，外行吃肉都來不及，唯有內行，才透過最堅硬的殼，去「昇華」主題。這時候的骨髓不用劈開就能看到真容，它柔軟，溫存，顫巍巍承接住你的猶疑，然後斬釘截鐵地，將這些統統變成巨大磁力，吸得人神魂顛倒。東北大骨頭的經典吃法，是要插上吸管，閉上眼猛地一蓄力，人間至味便滑落到了口腔裏。也有人貪婪如我，絕不滿足於蜻蜓點水，還要有餐刀當作秘密武器，刮出的部位Q彈、滿帶膠質，連骨的肉和慵懶的髓裏應外合，周身暢快游弋在鹹香中，無比滿足。