再度跟貝果相逢，我已經到了一個緯度更高的地方。雖然有楓葉國這樣浪漫的名字背書，但加拿大在很多人眼裏，依舊是「美食荒漠」的別稱，哪怕緊鄰美利堅，也沒學到太多廚藝精髓，於是這隻貝果的出現，幾乎是以「救世主」的姿態安撫了我毛躁的靈魂。

　　在蒙特利爾文藝小徑的轉角處，永遠有一支長長的隊伍，連歌星席琳迪翁也是忠實擁躉。愛吃貝果的人都知道，論起源，要歸功於猶太人，幾個世紀的遷徙和遊歷，讓一個個圓圈紅遍全球。但慢慢地，彷彿是成名必然的代價，經典貝果褪去了堅實的外殼，變得越來越軟，在有些地方甚至能跟甜甜圈稱兄道弟。人們也逐漸忘記了它最初的樣子，只沉溺於當下的香甜中。

　　正因為如此，St-Viateur貝果店才彌足珍貴，不只在加拿大，甚至很多美食家將它奉為「全世界最好吃的貝果」。六十六年前，一位來自波蘭的猶太移民打開了思鄉的味道，後來易主給了一位老員工，如今儼然變成家族生意，分店八家，供貨給各大超市和餐廳，也能直送整個北美地區。神奇的是，半個多世紀過去，貝果的配方、做法從未變過，始終是用麵粉、酵母、水、鹽、糖做原料，手工滾出一個個圓圈，放入蜂蜜水裏煮沸，最後沾上調料推進烤箱。當然，原料的配比一直是秘密，用當地人的話說，他家貝果的味道，就是跟其他地方不同。如果要我來說，它有自己的韌性和堅持，但卻能融入到不同文化裏。第一口吃下去，明顯覺得更硬一些，可咀嚼起來卻毫不費力，並且能散發出麥芽香，微微發甜。瞬間就理解了為什麼排隊的人拿到貝果，都會第一時間迫不及待咬上一口，就像一個廣告的開場鏡頭，成了這家店最顯眼的招牌標誌。