每一個北方孩子上學的記憶，都跟一張雞蛋灌餅緊緊相連。

　　乍暖還寒時候，起床最費勁，更何況是要去唸書，任爹媽怎麼呼喚，都成了沒法叫醒的那一群人。起床耽誤的時間，也只能用早餐去補，洗漱完畢抄起書包奪門而出，路上看見什麼就吃一口，哪個攤子香就朝哪個奔過去，這時候，雞蛋灌餅往往會以絕對性壓倒性的優勢勝出。

　　遠遠就能聞見一股香氣，這味道是獨屬於早餐的，樸實單純，抽動下鼻子就知道是煎蛋。靠近了，老闆娘在那邊擀麵餅，麻利爽快，一手一個。老闆接過之後刷上油放在鐵板上，幾十秒功夫餅就開始膨脹起泡，帶着「滋滋」的聲音，彷彿要開始一場盛大的儀式。沒等你看夠，一隻手迅速從側面切過，沿着這道豁口，倒入剛打好的蛋液。蛋液熟練地穿過餅身，滲透進每一道肌理，融為一體。再翻兩次身，幾乎是打口呵欠的功夫，一張雞蛋灌餅就放到了你手上。

　　別怕燙，趁熱咬一口餅，絕對是外酥裏嫩。餅身勁道帶脆皮，雞蛋不老剛剛好，再配上裏面的土豆絲、榨菜條，彼時的「豐盛」二字，怕也不過如此吧！貪心的肉食動物們也會加碼加料，里脊、火腿、雞排都往裏狂塞，塞到老闆面有難色，這可是早餐啊！早餐的調子起這麼高，接下來怎麼辦？但說實話，再多配料都不如白餅雞蛋的絕佳組合，刷一層甜麵醬、辣椒油，好吃到層次分明，心滿意足，其間還帶着一些克制和溫柔，用長大後的話講，大概可以叫適可而止。

　　都說物以類聚，能在大清早聚堆買雞蛋灌餅的，一定是無論如何都不肯委屈了肚子的那群人。誰能想到在年少時，他們就參悟了最直白的人生道理──對自己好。一路笑一路鬧，跑一步啃一口，就這樣到了學校。