天氣越冷你越會發覺，整個粵港澳地區對「粥」都是極度偏愛的。老字號店舖門前大字寫的「老火靚粥」，只不過是最尋常的寒暄，再往裏走，看一桌桌廣東鄉親們團團圍坐，升起的霧氣裏是「粥打的火鍋米裹的鮮」，吃到這一層，才算對了節奏。

　　順德毋米粥，絕對是火鍋界的一股「清流」，從顏色到形式，統統不走尋常路。一口鍋中米粒化於無形，讓新來的人看不透摸不着，但只要夾上一筷子，就能「殺出一片江山」。作為當地美食「扛把子」，毋米粥的氣質中，處處透着一絲武林哲學，就像練功一樣，無聲勝有聲，將有形化為無形，這等境界單憑蠻力已經不能領會了，大概要有點看透世事的仙風道骨在身上，才能略懂一二。

　　冬天吃毋米粥鍋，想來是人類在食物鏈上對自己的最高犒賞吧！普通火鍋的暖，是流於表面的「涮」，食材放到鍋底裏錘煉一番，出來帶着殘餘的熱量，征服冷空氣裏的我們。而毋米粥的暖，是初心不變的陪伴，當濃稠的米汁掛在食材上，溫度久久不散，任何一顆堅硬的心臟都能立刻被融化。知道的，守住眼前的溫存，不知道的，哪能想像後廚幾十年如一日的大汗淋漓，才換來這份渾然天成的鍋底？為了追求米和湯融為一體，毋米粥要用瓦去煲，每一層「粥油」熬出來取走，再加水繼續，如此反覆到幾乎不見米渣，再將剩餘濾掉，留下乳白透亮，香氣四溢的本尊。在精粹的粥汁裏，食材新鮮與否一試便知，本着一鮮二葷三素四粥的順序，一口鮮味再添份綿稠，食材們就好像被施了魔法，一切美味經過時都是慢動作，不吝嗇讓你細細品鑒，那些跟火鍋如影隨形的急切、魯莽都成了刻板印象。面對這一汪精粹，吃的人也能青山看晚，當當神仙。