疫情之前的蘭桂坊夜夜笙歌，在一千年前的北宋開封，就已經有先人打好了樣。彼時這座城市叫「汴京」，都說有水的地方就有財，在京杭大運河的加持下，開封作為獨一無二的北方水鄉，爭氣地用數萬人口打造出了世界第一的GDP，不僅富貴迷人眼，也創造了有史以來最熱鬧的夜生活。

　　在此之前，人們幾乎日出而作日落而息，夜幕一拉，一切便歸於平靜。到了宋朝，宵禁時間被大大推遲，於是才有了白天暢飲高歌，夜晚燈火通明的盛況。也可以說，我們再熟悉不過的夜生活，是在宋朝初見端倪。電視劇《夢華錄》中，趙盼兒到都城找探花男友，被眼前這座不夜城大大震撼，事實上，當時的宋朝人也確實打開了全新的生活方式，逛夜市、賞夜景，吃喝玩樂，一樣不少。當時的人有錢有閒，先進開明，隨隨便便冒出來的點子，都能讓史學家慨嘆半天。

　　一幅五米長的《清明上河圖》，再現了繁盛市井氣。很難想像一千多年前夜市的樣子，酒樓小吃、茶坊樂坊一家挨一家。最誇張的是，就連洗浴這種灌溉本能的「現代文明」，在當時都有雛形。時髦的北宋人建起了公共浴池，三五好友無事相約，就能一起去聊聊天、泡泡澡，據說還有熏香，把「凡爾賽」現實都用到了極致。

　　到了這才知道涼粉不一定是涼的，紅薯粉做成的膏凍切成片，跟葱薑蒜一起爆炒，加上辣椒堪稱靈魂的味道，焦脆之餘也提醒所有人，「爆炒」這項絕活，也是宋朝人打算申請的專利。這還沒完，誰能想到馳名中外的小籠包，當年也拜開封人所賜，寫進歷史。不怪有人說，如果沒有開封菜，蘇杭的餐桌上也會少了很多精彩，只可惜最後一句「只把杭州作汴州」將這昔日盛景，變成了一段不堪回首的往事。