西葫蘆的好，真的要長成大人之後才知道。小時候趕在傳說中「長身體」的關鍵時期，幾乎是無肉不歡，擁有持之以恆天天向上的好胃口，把上天入地的飛禽走獸掃蕩了個遍，唯有蔬菜不見面，而在所有非肉類食材中，寡淡、平庸的西葫蘆，成了我避之不及的頭號選手。

　　世事無常，年齡越長，對密集的蛋白質越提不起興趣，反而是各種蔬菜成了飯食首選。更戲劇化的展開是，曾經被我唾棄至極的西葫蘆，竟然搖身一變成了餐桌上的寵兒。特別是盛夏之時，涼拌西葫蘆簡直是味蕾桃花源，在每一個陰鬱沉悶的日子裏開一扇窗，神清氣爽，絕對是自我療癒的法寶。

　　日常的烹飪方法，對西葫蘆而言確實「明珠暗投」了，因為體質特殊，常會做得軟塌塌、沒口感，加上容易出水，就算清炒都要非常精準地找對火候。但，就像一個終於摸準了戲路的演員，西葫蘆一旦被涼拌，就宛如光環加身一路升級，從此走上萬眾矚目的康莊大道，一發不可收拾。秘訣自然也有，就是生吃，生吃的西葫蘆完美避過了一切缺點，在冷盤的宇宙中成為了當之無愧的C位。

　　把水靈靈的西葫蘆洗淨切絲，不用焯水、也無需去皮，只要保證食材夠新鮮，削出長絲盤好即可。糖、鹽、生抽、醋、紅油和小米辣蒜末一起攪拌，澆在西葫蘆絲上，不用十分鐘，一道解暑佳品就出爐了。要怎麼形容這道菜的感覺呢？只能說吃到的人也會跟着「發光」，妙不可言。在所有脆嫩清新的食材當中，它充滿了青春的活力和熟人的親和感，有點像老同學久別重逢，一入口就能體會到一拍即合的咀嚼感。明明是西葫蘆，卻帶着樹葉一樣的輕快、靈動，答應我，下次不開心的時候，要做一次涼拌西葫蘆哄哄自己。