雪花已至。外行人來東北，最多不過要幾道燉菜，架上一口大鐵鍋就自覺地道得天衣無縫。殊不知這些都是入門級別，在黑土地的大冬天，唯「殺豬菜」這三個字，才足夠撐得起場面，是燉菜之經典，是硬核之天花板。

　　當然，在提敢不敢吃之前，要先看你敢不敢點。這道菜別說吃過的人不多，光聽名字恐怕就已經群群勸退。彷彿張開了口，吐出了字，再下一步就是「泡個澡堂買個貂，大金鏈子小金錶」的「無我境界」了。畢竟名字太過彪悍，這股彪悍之下，彷彿也給點菜之人，貼上了「不好惹」的標籤。

　　但其實，殺豬菜在東北人心裏，是一桌溫馨又從容的團聚場面啊！當年每戶養豬的人家，每逢年關都忙着殺豬賣肉，光是一頭二三百斤的豬，操作起來就是可以評級的難度。於是一家刀光起，左鄰右舍都來幫忙，大家擼胳膊挽袖子忙上一整天，這頭豬才安安穩穩有了歸處。待到夜幕降臨，豪爽的主人怎麼會讓大家空肚子回家？把剛拆好的白肉、護心肉、拆骨肉，連同各種內臟加上血腸、酸菜和粉條一起下鍋，咕嘟咕嘟的熱氣蒸騰，讓你脫口而出「太香了」！夾出來一塊，火速丟到蒜泥醬裏，再撈出來配飯嚼下肚，會讓人在這股鮮嫩愉悅中抖出一個激靈。再文雅的人此時都要為殺豬菜叫好，彷彿這鍋中冒出聖光，令「吃」這個字被提煉被洗滌，變成世界上最最單純直接的動作。

　　這才是燉菜的精神啊！明明什麼都可以燉，但唯有在數九隆冬、眾人圍坐中，才能燉出至高無上的自由。一塊肉餵進去的一大口飯，才是不假思索，才是不由分說。喝着酒、聊着天，熱鬧而無憂，哪怕沾了一身的肉味，也還要吃下去。這樣的生活，讓人不忍挑剔，叫人無比信賴。