一年四季，冬天擔得起「苛刻」二字，在漸冷的天氣下，心胸也無理由縮窄，好像自成一套保護機制，不容易原諒和釋懷。對食物更是如此，若在夏天，凡清爽者都能一路通關，吃得人展顏盡歡；但冬天卻極難取悅，首先要暖，卻不可以燥，最好滋味醇厚，但不能用健康作為代價，也真的是左右為難。

　　有時想想，這大概不能歸咎於食客們的怪癖，反之，恰好考驗了廚師的功底。千百年來，妙手偶得的珍稀食材，更多出自絕處逢生，以為山窮水盡時柳暗花明，才叫痛快。拿日料來說，冬天的日本照樣有應季食材，冬天的菜餚，也絕不止鍋物一種。藏在京都深處的水尾香橙飯，只有這個季節才得以一見，來的都是熟門熟路的行家，他們穿過深沉暮靄和寒霜，不負年華。

　　初冬的京都已經告別了紅葉，侘寂裏除了寒意，都是禪思。行至嵐山嵯峨野深處，到了水尾就抵達了終點，水尾的柚子是小眾名物，說是柚子，品種相當於中國的橙類。每年初冬收穫，可以單獨吃，更可以做成一碗「勾魂攝魄」的香橙飯。水尾香橙最大特點是清香甘甜，酸感很低，若隱若現中反而成了調劑。剛煮好的米飯噗噗冒着熱氣，在上面滴幾滴醬油，再擠上橙汁就完工。別看簡單到極致，可就連京都人自己都覺得神奇，這道飯只有用水尾香橙去做才好吃。熱米飯、淡醬油和新鮮橙汁的合奏拚的是內功，一口下去先卸下防備，像聞到香薰一樣神經放鬆，待之後輪番咀嚼，就已經是無法言說的喜悅，是冷對暖的眷戀，也是味覺最深處，飽滿而逐漸亢奮的覺醒。這道料理最常跟溫泉一起出場，褪下緊張和浮華的冬天，才是另一種舒展：所到京都，一個胃，一顆心，已經行至雲深處。

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