喜歡吃蕎麥麵的人如果去沖繩旅行，首先要重新接受一次三觀的洗禮。因為那裏的蕎麥麵跟蕎麥沒半點關係，就像它漂浮在太平洋上的版圖，明明屬於日本，卻延伸出另一處島嶼，用海平面包裹住自己的驕傲和狂放。

　　日本原本對蕎麥麵這一品類有嚴格規定：麵條需含有百分之三十以上的蕎麥粉。但沖繩人偏不走尋常路，不但只用小麥粉，還倔強地把這種傳統的「家常工藝」稱作蕎麥麵。沒想到看似離譜的堅持竟然終成正果，經歷了二戰後有關部門的叫停和沖繩製麵協會的多方交涉，終於在一九七八年十月十七日再度實現了「沖繩蕎麥麵」這一名號的回歸。從此這一天不僅被定為「沖繩蕎麥麵之日」，也讓人們知道，世上其實真的有兩種蕎麥麵。

　　作為沖繩最受歡迎的鄉土料理，它不僅是旅人們獵奇的首選，也是當地人飲食生活不可或缺的主角。逢年過節、款待親友，一盤沖繩蕎麥麵都會不疾不徐地出場，再跟你聊聊當年的英雄往事。

　　使用小麥粉、食鹽和鹼水製成，麵條顏色潔白有嚼勁，看上去有點像壓扁的烏冬。有關它的起源，很多史書稱來自中國，一出場就是高貴的宮廷料理，明治後期才廣為庶民熟知。對沖繩人來說，這份麵完完全全可以看作一部當地人的飲食進化史，早年習慣用豬骨和醬油熬製濃湯，彷彿拉麵的變奏曲；隨着後期改良，現在以鹽作基底，湯汁較之前清淡了許多，葱花、魚糕和紅薑絲必不可少，再配上排骨、豬五花等人氣用料，不同的地區還會在口味、配料上有些許變化。在沖繩，沿着海岸閒逛，小店豎起的蕎麥麵招牌就會讓你鬼使神差停下來，那一邊面朝大海，這一邊吃着，心中也已春暖花開。