細數每個國家的料理，總有那麼幾款萬能型選手。在家常菜裏可覓到身影，於殿堂級的表演中，也不缺存在。鄰國日本的玉子燒就是能讓平民和貴胄都笑着享用的一道神菜，僅憑一己之力，就在生活中瀰漫出一股靜悄悄的關懷，不管失意得意，都與你形影不離。

　　「玉子」，在日語中是雞蛋的意思，玉子燒最通俗的解釋就是煎蛋卷。雖然細分開來，也會有「厚蛋燒」「蛋卷」等分別，比如江戶前壽司店會選用玉子燒配醋飯做成壽司，有些現代餐廳卻偏愛將它當成前菜或收尾。總之隨着日料的流行和普及，大家早已求同存異，彼此共榮共生。

　　不過，很多人還不知道，日本的玉子燒就像中國的湯圓、糉子，也隨地域有了鹹和甜的分野，盤踞左右的，自然還是關東、關西兩大陣營。我們在日料店吃的玉子燒，絕大多數已經被關東派佔領。多加入糖、味醂，整體顏色較深，內部口感扎實，吃上去慢慢釋放出甜味，一時間搞不清楚是甜品，還是前菜。高級料亭的做法更講究，比如數寄屋橋次郎會加入蝦蓉、山藥，用極小的火慢慢煎製，如此一來，綿密的口感中又多了一味蓬鬆，每嚼一口，就好像牙齒落在了氣墊上。相比之下關西派則走出了簡約風，製作過程僅以出汁調味，除了可以吃到濃厚的蛋香，還多出一股無法言喻的鹹鮮，配上米飯，會嘗出一種匆忙的心意，絕對不可取笑，也不能輕視它的重量。

　　玉子燒之所以可愛、可貴，除了味道上的安穩和恬靜，還在於它擺在盤中的姿態。不像其他菜品花哨撩人，只呈現出一塊塊明黃的長方體，恍惚間會錯認成行為藝術，就連吃這個動作，都不自覺優雅了起來。

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