日本的鄉土料理獨具魅力，幾乎每一種都有絕技傍身，讓你胃中驚嘆。在數不清的名單中，柳川鍋雖然不是如雷貫耳卻長盛不衰，遊走於二百年的時光長河裏潤物細無聲。從起初的庶民之樂到如今的必吃之選，人來人往熙熙攘攘，也算見證了歷史。

　　柳川鍋的起源，至今都有兩種說法，其一是來自九州的柳川地區，當地特製的陶鍋作為烹飪容器；其二則是江戶時代名店柳川屋，首創了它與眾不同的料理手法。但無論哪種更貼近現實，毫無疑問只有柳川鍋才能讓泥鰍成為優雅的存在，使其被更多人接受。

　　在鰻魚還是稀世珍寶的年代，隨處可見的泥鰍才是人們蛋白質的來源。正所謂「不食泥鰍，不知下町風情」，本來就已耳熟能詳，隨着醬油和味醂的普及，熱乎乎的鍋物自然就應運而生。當時的泥鰍鍋還保留着食材最原始的樣貌：整條泥鰍洗淨放進鍋裏，快速淋酒蓋上蓋子。眼見活蹦亂跳的泥鰍們霎時安靜下來，再加上調製的湯汁煮至軟爛便可食用，古早的泥鰍鍋湯汁濃稠豐腴，趁熱下飯最是絕妙。

　　之後泥鰍鍋進一步精細化，將婦孺都作為目標顧客。於是便有了店家將泥鰍去除頭部和內臟，保留最乾淨的部分入饌，之後店舖遷址更名「柳川」，這道料理也名聲大噪。改良之後的柳川鍋用陶製器具，鍋底鋪滿牛蒡薄片，再將處理之後的泥鰍整齊排列加入醬汁慢煮，最後澆淋蛋液撒上葱花熄火上桌。泥鰍肉口感軟綿伴有蛋香，甜口的醬汁又融合了牛蒡的清爽，就像在吃一鍋更豐富、更有層次感的壽喜燒。如今也有高級料亭將鰻魚變成主料，以至於「柳川」二字在料理界幾乎變成了融合甜口醬汁、牛蒡和蛋液的料理統稱。所以下次，即便吃到了雞肉柳川也不要驚訝，那也許就是親子飯陣仗變大的樣子。

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