在二○一八年進入倒計時的階段，有人大膽宣稱：未來的世界，將是一個無肉的世界。

　　即使素食已經成為很多國家席捲的「風潮」，從小眾變為「非小眾」，從特定的一類人，慢慢成為被都市、中產為主多數人所接納的生活方式。但若現在就斷言，我們即將迎來一個無肉的未來，不得不說這還是相當大膽，甚至是驚心動魄的。在餐桌這十幾年的演變中，內容同形式一直在不停切換，極端和平衡總在人們的探索裏窮盡，而肉類和無肉，到底是不是天敵？

　　這就要追溯到人們的初衷，不吃肉，究竟是不想吃肉，還是害怕吃肉給身體帶來的負擔？這是完全不同的兩個概念，也解釋了為什麼當前很多國家都致力於研發肉類替代品。作為盛產豬手、香腸的食肉大國，德國兩年前就進入了素食發展的「三級跳」賽場，囊括了世界上近五分之一的純素食品，力爭以假亂真，讓肉的口感近乎完全被素食品取代。

　　不過，這是發展趨勢，卻並不是未來。儘管素食飲食越來越吸引人，但如果一個人的飲食形態根本上是肉，那吃素仍舊是比較勉強的一件事。也就是說，我們對此的態度，應該去到更深一層，為自己的健康把關，而不是口腹欲上的自欺欺人。英國是世界上第一個設有純素協會的國家，他們的理念是關懷動物和環境，引導人們重視健康，而不一定非要用肉類替代品去輔助吃素。

　　現今很多知名大廚也在致力於打造無肉餐單，幾乎影響了整個歐洲飲食理念的名廚Leemann認為，沒有肉的料理會引發更深層的思考。確實，肉類的直接和濃郁，總能讓人類迸發出原始的慾望，而素食的恬靜優雅，才歷久彌堅。所謂的無肉未來，也許不需要你死我活的爭鬥，而是跟健康本質的一種和解。