李白喝沒喝過濁酒，再論；但杜甫的確喝過。杜甫晚年窮困寂寞，心緒萬千，曾有《登高》一詩，「艱難苦恨繁霜鬢，潦倒新停濁酒杯。」白居易似乎也飲過濁酒，「可惜鶯啼花落處，一壺濁酒送殘春。」李白豪氣，「五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒。」這美酒當不是半渾半濁半清半白的土造酒，李白酒後醉中多次仰天長嘯美酒來，從未高呼濁酒來。杜甫曾感嘆「李白斗酒詩百篇」，李白喝的什麼酒？

　　查北魏時代賈思勰所作《齊民要求》，裏面詳細介紹了用黍製作酒麯的方法，指出黍的三種用途，即食用，釀酒，祭祀。黍分為兩種，一種叫黃米，黃糜子；另一種為白糜子，也叫硬糜子。聯繫實際，我在山西省忻州地區「插過隊」，我們村就種過這兩種糜子，黃糜子是做糕用的；白糜子硬糜子做成類似涼粉一類的食物。但老人們說，最早糜子是釀酒用的，黃糜子釀出的酒是金色的，但出酒率太低，沒人捨得用黃糜子造酒；而白糜子正好。這就是最早的糜子酒，純糧食酒，因為古老的釀酒工藝還原始落後，釀出來的酒一般有漂浮物和沉澱物，追根溯源，這應該就是濁酒。

　　飲酒離不開大環境，李白生活在長安期間，正是大唐盛世，西域各國來長安經商、學習、移民的人數有數萬人。長安城中胡家酒肆櫛比鱗次，胡姬歌舞充耳可聞，抬眼可見。李白最愛最經常出入的是胡肆，最喜愛的是胡家歌舞，最欣賞的是胡家酒女，且看李白的醉眼：「胡姬貌如花，當壚笑春風。」「細雨春風花落時，揮鞭且就胡姬飲。」「落花踏盡遊何處，笑入胡姬酒肆中。」「何處可為別，長安青綺門。胡姬招素手，延客醉金樽。」當年長安胡家酒肆中最流行的是什麼酒？像李白這樣的「天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙」的貴客，該飲什麼酒？據在甘肅武威出土的一座唐代墓葬，乃李世民的外孫慕容智的墓，出土的大量陪葬文物先不談，只講在其主棺中出土了一件銀製胡瓶，且瓶中有液體，後經科學檢驗，此乃葡萄酒。這也說明唐朝上層習飲葡萄酒，而非燒酒。自張騫通西域以後，葡萄酒隨之傳入，到唐不但葡萄酒風靡古長安，葡萄的種植也已開始，一些西域商人已開始在長安釀造葡萄酒。

　　飲葡萄酒在唐朝，在長安很時髦，也很流行。為什麼不是燒酒？不是蒸餾酒？因為唐時乃至北宋時期尚無蒸餾白酒，公元一○○五年，北宋與遼國簽訂了「澶淵之盟」，互相有使者出使。歐陽修曾作為北宋的代表，去遼國祝賀耶律洪基登位。這年是北宋仁宗至和二年，一○五五年，歐陽修閒不住，走走看看，在一首《奉使道中五言長韻》中有一句寫實的詩句：「斫冰燒酒赤，凍膾縷霜紅。」是寫遼國人吃肉講究把凍起來的肉切成薄片，片片都透有紅紅的細絲，喝的是一種燒酒，講通俗了就是後來東北流行的白酒「燒刀子」的先祖。鑿冰點火燒大鍋，蒸高粱，直到「燒酒赤」，基本掌握了燒酒的技術，後在吉林省西部大安市挖出完整的一套燒酒作坊，有成套的燒酒鍋具，燒酒過濾設備，按其流程恢復，果然能生產出原始的燒酒。科學家因此認為，中國用糧食釀酒，蒸餾成燒酒應始於遼代。是契丹人帶來的燒酒蒸餾法，在這之前用糧食釀造的白酒，統稱為「濁酒」。

　　尋找李白飲酒的蹤跡，李白的確喝過糧食釀就的白酒。有他自己的詩為證。「白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥，呼童烹雞酌白酒，兒女嬉笑牽人衣。」李白在山中鄉下喝的「白酒」，到底是一種什麼白酒？再看李白的《金陵酒肆留別》：「風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗。金陵子弟來相送，欲行不行各盡觴……」吳姬壓酒足以說明此酒店亦前店後場，自家釀酒自家賣，壓酒通俗直白地講就是把發酵釀好的酒從酒糟中壓榨出來，也向客人說明，我的酒是現榨的，喝新酒是喝濁酒的一種追求。白居易有詩：「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無？」可以斷定，李白的確飲過濁酒，「仰天大笑出門去，我輩豈是蓬蒿人。」李白醉了，醉而豪言，狂飲的正是濁酒，濁酒醉人，留有豪情。 （全文完）