故鄉食物，總令人回味無窮。在加拿大居住多年，我家中仍盡量以中餐為主。中式菜饌入口，是舌尖最樂意接受的，胃舒適，心溫暖。

　　在潮汕地區不勝枚舉的美食中，有兩種丸子很吸引人：牛肉丸和魚丸。鮮味、彈牙、爽口的手打魚丸，與名聞遐邇的潮州牛肉丸同樣膾炙人口。

　　人們常說，鄉愁是兒時的味道。記得小時候，街口附近有一家粉麵店（潮州人叫粿條舖），魚鮮的清香隨大鍋裏冒出的蒸氣飄散，引路人嘴饞，常轉頭一望，或雙腳不由自主走進去。對孩子們更是無聲的誘惑。那時食物便宜，一碗粿條湯，上面有兩粒魚丸，只需一角錢（十仙）。但我寄人籬下，口袋裏空空的，沒法享受。有一年農曆正月初一，大人給利是。雖然當時肚子不餓，我還是去粉麵店過口腹之癮。一碗熱氣騰騰的魚丸粿條端到眼前，未入口已聞到香味。先嘗一粒魚丸，慢吞細嚼，再吃粿條湯，另一粒則留在最後。走出店門時，渾身微微出汗，小小心靈感到十分滿足。

　　因為魚丸價廉物美，深受潮州人喜愛。做魚丸的材料，選擇新鮮、肉白、膠質多的海魚。一般用海鰻（麻魚）、西多魚或虱目魚。魚去骨去皮後，魚肉攪爛，加入適量蛋清、粟米粉，在木盆內反覆摔打，潮州人稱為「拍」魚丸，這與「拍」牛肉丸有異曲同工之妙，是一道費力卻關係到丸子是否彈牙的重要工序。只不過牛肉纖維緊實，得揮動兩把扁平的鐵棒，而魚肉鬆軟，用「五指功」就行。

　　等打出魚膠，師傅左手一撈一捏，把魚肉從拳眼擠出，右手用蘸水湯匙一刮，圓滾滾的魚丸就呈現在眼前，放到披上紗布的竹篩裏，排列整齊，一粒挨着一粒，蒸熟後放涼掰開，即可煮用。魚丸可爆炒，但一般用於湯水。水不宜大滾，以免魚丸膨脹影響口感。湯中加入一點葱花或芹菜碎，更加提味。一碗熱乎乎、白雪雪，彈牙爽口、鮮味四溢的魚丸湯，讓多少離鄉的潮州人心思眷戀。

　　隨着華人移民人口不斷增加，多倫多中餐館、酒樓已隨處可見。中國南北風味的食物都能吃到，標榜經營潮州菜式的也不少。我知道的都會去嘗一嘗，雖有一定水準，但潮州魚丸卻找不回兒時的味道。

　　疫情以前，住家附近的美食街新開一家酒樓，我開車經過，見大字招牌上寫着「香港名廚主理」、「正宗潮州魚丸」，又心動了，遂約幾位朋友去嘗鮮。去得早，顧客少，樓面經理過來聊天。服務員端上來的第一道菜，就是熱氣騰騰的加大魚丸湯。經理說，「這是真正的潮州特色美食，人家吃過都讚。你們試一試，看怎麼樣？」

　　我緩慢品嘗，魚丸味道不錯，但缺乏筋道，沒有QQ彈彈恰到好處的感覺。我回道，「很好。可惜不是手打的。」他望着我愣了一下，「你是……」「我是『正宗』潮州人。」他隨即「哈哈」兩聲，「怪不得嘴刁。這是加拿大，舖租貴、人工高，誰還費時費力用手打？再說，食材雪藏，哪能和潮汕地區日日鮮相比！」

　　是啊，在異國他鄉，故鄉的味道，哪能複製？尤其是小時候的體味，哪會重現？小小一粒魚丸，凝聚着兒時的純真和歡樂。我只能把思念珍藏在心中。