圖：張大千題的泰豐樓。/作者供圖

　　雖然香港人口構成複雜，但主體依舊是嶺南人，飲食上多興粵菜，兼顧蘇浙，北方菜館則較少。早年大量北方移民來港，思念家鄉飲食，唯有自行開店，逐漸形成了香港北方菜館的基礎。

　　二戰前後，香港一度北方菜館遍地開花，中環、灣仔和尖沙咀都可見到北方菜館。比如一九四二年在梁實秋（一九○三至一九八七）支持下，北京著名的豫菜館厚德福在皇后大道開設了分店。但北方菜館最集中的地方還是尖沙咀，在張愛玲編劇、雷震（一九三三至二○一八，本名奚重儉，英文名Kelly，上海浦東人，香港男演員，在香港影壇素有「憂鬱小生」之稱）主演電影的時代，這裏名餐廳匯集，各家餐廳都使出十八般武藝，務必為香港的食客帶來精彩的京魯菜。諸如東興樓、燕雲樓、松竹樓、豐澤園、仙宮樓、樂宮樓、洪長興、楓林閣等等的名店，可謂夜夜笙歌，賓客盈門。

　　隨着人口變遷，商業競爭激烈化，這些老字號一個個執笠。仙宮樓後人接班，為了扭轉頹勢曾開設意大利菜，後來又賣掉店面搬去西環，最終依舊結業收場；灣仔的美利堅京菜館經過近七十年經營，老掌櫃離世，後人接班力不從心，亦在二○一八年結業，自有樓面倒升值了許多倍……租舖經營的早已消失在商業社會的塵埃中了。吾生也晚，這些老餐廳都只聞其名，未能品嘗其菜品。

　　後來以美心集團的北京樓為代表的新派京菜館興起，這些餐廳多遷就當地人口味，菜品大多本土化，莫說其他菜品，連個北京烤鴨都做不好。這些新派北方菜館常兼營蘇浙菜和川菜菜品，是如今在香港街頭隨處可見所謂「京川滬」菜館的濫觴。這類餐廳將多地菜式混為一爐，一個菜館可做多種菜系的名菜。術業有專攻，兼顧所有者往往都做成四不像。這更讓人懷念起那些老字號的京魯菜館了。

　　幸好一些在京魯菜興盛期末尾開業的老北方菜館至今還在營業，譬如尖沙咀的泰豐樓和鹿鳴春便是其中的代表。鹿鳴春會單獨討論，在此略過不表，單說這一家泰豐樓。若聽名號，以為是北京「八大樓」之一的老字號泰豐樓的分舖，其實兩者並無關聯。

　　香港泰豐樓於一九六一年元月十五日開業，彼時旅居香港的張大千為其親自題名。如今走進泰豐樓，可以看到數量眾多的名人字畫，除了張大千題的店名，還有愛新覺羅．溥傑（一九○七至一九九四）的題字；王世昭等幾位雅士畫的《五瑞圖》；還有許多未及細看的書法和繪畫作品。這些收藏裏，有數十年前的墨寶，也有新近的作品，密密麻麻掛滿牆面。樓梯平台上還有一個個黃酒缸，據說當年泰豐樓的花雕也是出名得好，現在今非昔比了。