圖：大帽山仍有一處茶園，依舊堅守人手製茶\資料圖片

　　把女士的絲襪與喝茶聯繫起來，只得天才做到。

　　再以女士的絲襪泡茶，更是匪夷所思，喝過的豎起拇指，此之為「絲襪奶茶」，香港一道馳名海內外的品牌，如今，全球有華人聚居的地方，無人不知絲襪奶茶這回事，內地來港的自由行遊客，以一嘗為快事，中環這家大牌檔常見遊客輪候。

　　香港原來奶茶與茶葉均有名堂，知道香港種茶製茶歷史悠久，有「四大名茶」之說，然而，許多家庭打開茶櫃，杭州綠茶，江西普洱，福建鐵觀音，都不缺，獨是沒有香港本地出產的茶葉，包括我的茶櫃也如是。我們早已忘記香港是產茶的地方了，這段歷史今天還有意義嗎？

　　最近翻看自己珍藏的嘉慶《新安縣志》，翻出關於香港種茶的一段記載：「蒙山茶，烹之幽蘭茉莉氣，緣山勢高得霧露以滋潤之故，味益甘芳，但不易得耳。」

　　又說：「鳳凰山的鳳凰茶，擔竿山之擔竿茶，消食退熱，亦是其中之最著者也。」

　　文中帶出香港本地的三種名茶，為蒙山茶、鳳凰茶、擔竿茶；但缺四大名茶中的大欖竹仔林的清明茶，加起來統稱「四大」，四大名茶早於明朝種植。

　　文中分外推舉蒙山茶，此茶生長在山高多霧的地勢，受滋潤而味益甘芳。蒙山為今日屯門青山舊稱，蒙山茶以種於杯渡岩一處為尚品，當年屯門是茶產區，早被遺忘了。

　　從沒想過青衣是種茶的地方，所產茶葉稱「擔竿茶」。九十年代大規模開發青衣前，尚有擔竿山在，位於塘門仔與樟頭之間，山下水道通藍巴勒海峽，擔竿山剷平，建起今日的長安邨與長發邨，相連的樟樹頭有船廠及石礦場，現無跡可尋，茶田遺址因山頭剷平不留痕跡。

　　鳳凰茶產於大嶼山最高峰的鳳凰山，鳳凰山是旅行者登山看日出的山麓，茶田出產的茶稱雲霧茶。此外，還有大帽山的草山，也是清代的茶山，山上留有茶田遺址，十分清晰，行山人士若走麥理浩徑第八段，便會經過昔日茶田遺址。這四大產茶區消失於清末。

　　二戰結束後，種茶復活，鳳凰山昂坪出現首個茶園，時至二○○○年間，再有大帽山嘉道理農場經營的茶山。

　　昂坪茶園由英國人貝納祺開闢，他曾任市政局議員，是個公眾人物，港人對他熟悉。二戰時他逗留緬甸，對當地種茶發生興趣，戰後來港當官，看中寶蓮寺後面一塊地約四十二公頃，四周環境山高多霧，氣候潮濕，泥土帶有酸性，與錫蘭產地相似，認為是種茶的好地方，引發開闢茶園興趣，便向寶蓮寺購入這塊地，開發成昂坪茶園，僱茶工約四十人，茶園接近佛寺，遊寶蓮寺的遊客多會順路到茶園走走看看，成為昂坪景點。貝氏又在茶園設茶園餐廳，供遊人憩息，坐下來喝咖啡、奶茶、凍飲，吃西式點心，八十年代茶園遊人眾多，餐廳生意興旺。茶園出產的「雲霧茶」是遊客的手信。

　　九十年代初，貝納祺年事漸高，身患重疾，無力管理茶園，將茶園讓給一位陳氏打理。今茶園仍在，但已失去昔日的生氣，踏入茶園，只見一家殘屋外的橫幅告示，提點遊人進入茶園注意安全，茶園餐廳對面茶園的一排矮樹，看似久已無人打理，不見圍欄，大嶼山野牛眾多，牛隻自由出入茶園，地上留下牛糞一堆堆，環境衛生不好。新主人多年努力耕耘，惜福建籍炒茶師傅年事已高，體力不振，患肩周炎，再沒氣力炒茶，戰後開闢的這家茶園衰落了，大嶼山雲霧茶失產。

　　幸大帽山北坡出現梯級式的新茶山，朝氣蓬勃，滿山翠綠，這是嘉道理農場經營的茶園，香港目前唯一的茶園了，近十年始開發，開發苶場目的是繼承香港本土種茶歷史不被中斷，傳承香港製茶的技術工藝。附近山頭的茶園遺址，可追溯至三百多年前，荒廢已過百年，對照着新茶園一片生機，園內種植三種茶，廣東品種的「黃枝香」、「名花」，以及台灣種的「金萱」，共約二千多株茶，分布於梯級式的山坡。

　　茶園一位老師傅十二歲入行，一流製茶老手，大帽山經年雲霧繚繞，地高坡斜，他認定是種茶的良田，先人選在大帽山種茶堪稱眼光獨到。

　　老師傅內心有一份堅持，堅持用傳統的手製茶，他說內地製茶多為機械生產，用滾筒機器代替人手，以機器代替人工揉茶的傳統工序。他管理的茶園成本高，因堅持手作，十分吃力維持下去，雖然「賣一包蝕一包」，為着背後的文化價值，將炒茶文化及品茶文化保存下去是值得的，否則傳統而珍貴的製茶工藝將在香港失傳，難以復存。

　　茶園嘗試以茶客體驗活動推廣本地茶文化，遊客或茶道愛好者可入住舊大埔警署的綠匯學院，參加以茶為主題的烹茶班，清早由茶農引領上山採茶，下山學習炒茶的技術。

　　一批有心人着力拯救香港種茶，歷史傳統復活，不失為有意義的產業，遺憾的是，近世紀來，好像沒有人對我們說香港種茶的故事，少數人努力耕耘，仍需社會支持，將香港茶葉發展成品牌。

　　香港發現本地茶樹遠於一八四九年，在太平山的山谷找到，只有三株，後命名為「香港茶」。今天，「絲襪奶茶」更是香港一大創舉，把飲料茶發揮淋漓盡致。