復活節臨近，香港滿城的兔子和彩蛋。筆者一直好奇這兩者的關係。如果說彩蛋是基督徒以復活蛋為比喻，即為新生命的開始，耶穌復活而後走出石墓。那兔子是何方神聖？主要源於兔子的「多產」，由於兔子的「異期復孕」，所以在歐洲，其寓意着新生命不斷降生。雖然當下很多零食和裝飾只取蛋和兔的形狀，但是蛋和兔的重生、多產，是跨文化中值得深思的寓意。

　　特別是雞蛋，幾乎是人類每天都必不可少的能量補充、菜餚佳品的必要元素。無論走到世界任何角落，雞蛋是早餐必備。西式早餐有攤雞蛋、雞蛋卷、煎蛋、煮蛋、炒蛋等等，回望東方早餐，似乎大同小異，多了一些蒸蛋、蛋花、攤雞蛋煎餅等烹飪形式。

　　記得兒時，每次過生日，一大早，就看見父母煮熟熱騰騰的雞蛋，在床上滾來滾去，霉運統統滾走，好運滾滾而來，也是取其吉祥之意；考試前，要吃一根油條，香港叫油炸鬼，加兩個雞蛋，取類比象，一個豎的，兩個圓的，拼在一起就是100分。圓滿、滿分、滿意、滿足，可見，雞蛋作為幸運的符號和載體，跨越了東西文化差異。

　　雞蛋之所以能在東西饕餮歷史上亙古不衰，除了文化含義，還有雞蛋不可替代的營養和藥用價值。雞蛋是優質蛋白質、B族維生素的良好來源，特別是優質蛋白質，幾乎是榜首。還能提供一定數量的脂肪、維生素A和多種礦物質。食物中所含蛋白質最高的。文化源於生活而高於生活，古往今來的生活中的雞蛋，對於每個人來說，其營養如此優質與重要。於是，順理成章的，被賦予如此浪漫和神聖的文化含義。

　　初到香港時，一個吃慣「北派」雞蛋烹飪方式的人來說，香港每間茶餐廳的炒蛋，滑滑嫩嫩的，頗讓人耳目一新。同時，對五花八門的西式雞蛋早餐充滿好奇，但凡有好友到訪香港，或週末閒暇時光，約上好友，到中環Soho的西餐店一家家嘗試，唯獨一家小店讓人至今魂牽夢繞的，而且如今在灣仔還開了一家分店，它將西式早餐的雞蛋滑嫩可以演繹到令人折服。看似簡單的雞蛋，只要動腦，奇思妙想，可以衍生出上百種的早餐形式。香港的國際早餐令人嘆為觀止！

　　不過，學中醫以來，更多的思考，不同體質的人，應該吃何種方式烹飪的雞蛋呢？從中醫角度來講，雞蛋性平，微寒，味甘，可滋陰潤燥、養血安胎、鎮心益氣、補虛扶贏。明朝大醫家李時珍認為：「卵白像天，其氣清，其性微寒；卵黃像地，其氣渾，其性溫；卵則兼黃白而用之，其性平。精不足者補之以氣，故卵白能清氣，治伏熱、目赤、咽痛諸疾；形不足者補之以味，故卵黃能補血，治下痢、胎產諸疾；卵則兼理氣血，故治上列諸疾也。」

　　雞蛋的雞子白（蛋清）、雞子黃（蛋黃）、蛋殼（蛋皮）和蛋膜衣（即殼裏的一層薄白皮）有不同的藥用價值。整體來看，對於健康人來說，特別是虛寒體質的人來說，雞蛋微寒，所以需要以烹飪方式來將其寒性中和掉，可兼顧美味和健康。或用油煎之，或輔以辣椒、黑胡椒等溫陽作料。西式早餐蛋上撒的黑胡椒，道理略知一二。所以，對於整天吹空調的來說，如果來一盤苦瓜炒雞蛋，此乃冰上加霜。

　　最近接觸一些病患，大抵離不開陰寒凝滯的原因。為自認的美觀，不管多冷，都要露着膝蓋和腿的，最後追本溯源，都倒在了寒凝體質上，被腫瘤君盯上了。如果說復活節給了我們彩蛋的新生和復活，那麼，從自身來說，日常的習慣，懂得健康狀況，每一天那一輪蛋黃般冉冉升起的旭日，就是自己修來的新生。活着的每一天，都是輪迴着的復活。復活節，除了吃巧克力彩蛋、棉花糖兔子，還應該有些復活感恩和文化思量。