吃麵最能顯示中國人使用筷子的優勢；意大利人吃意大利麵也最能顯示意大利人的智慧。西方人進餐講究刀叉並進，但叉為三齒叉；在意大利餐館，餐廳餐桌上右手要多放一把四齒叉，那就是專門用來吃意大利麵條的，用四齒叉叉住麵條，穩、準、牢，然後三指轉動，意大利麵條會自然一圈一圈纏繞在叉上，絕不會出現「滑筷」現象。不知為什麼，看見意大利人那麼熟練老道地轉動叉子，總讓我想起非洲鱷魚在咬住獵物後的漂亮而高雅的翻轉身體的動作。意大利人用叉吃麵難道是受馬拉河進食的尼羅鱷的啟發？中國人吃麵時的動靜最大，最具有戲劇性，老北京人吃北京獨有的炸醬撈麵，撒好菜碼，拌好甜麵醬以後，端起碗來，不是用筷子挑，而是用筷子往嘴裏扒拉，同時用力往嘴裏吸，喉頭嗓中會自然發出一種很有氣勢，也很有節奏的呼呼聲。在老北京炸醬麵館裏，有兩桌吃麵的客人同時進餐，就能把個麵館「吃」得風生水起，山呼海嘯。有南方人挖苦北京人吃麵，說北京人吃炸醬麵，如同老北京人打噴嚏，氣貫長虹，說有股鬧騰勁。而意大利人吃意大利麵，無論多少人同時進餐，絕對聽不見鱷魚翻身攪動河水的聲音。靜靜的，悄悄的，像吃牛排一樣吃麵條。

　　去歐洲的中國老客有句俗話：吃在法蘭西，去品味法國的食文化；喝在德意志，去德國大吃大喝，品味酒裏乾坤大；品在英吉利，去倫敦喝下午茶，品味英國紳士的生活；看在意大利，重新走進文藝復興時期。意大利人說，難道我們意大利的「世界吃」不着名嗎？為什麼中國人不說吃在意大利呢？意大利的海鮮，地中海的海鮮；意大利的火腿，可以生吃的豬腿；意大利的葡萄酒，南歐的鼎級美酒，但中國人來到意大利更注重的是看，看不完的佛羅倫斯，看不夠的熱那亞，看不盡的威尼斯，看上癮的羅馬古都。但丁的《神曲》、達．芬奇的名畫，米開朗基羅的大衛，拉斐爾的聖母像，但這似乎都和美食差三萬里。意大利菜雖然充滿地中海的風味品質，但終不及法國大菜的堂皇和格調，精彩和刺激，品味和自豪。但意大利火腿卻是歐洲乃至全世界首屈一指，那生火腿旋下來，不但幾近透明，肉紋理血脈清晰，且以手抖之竟然颯颯有聲，真乃薄如紙，透如鏡，鮮如血，味如神。意大利人謙虛，沒說這道菜是不是意大利獨創？我認為其為意大利菜中獨具意大利風格的名菜。我見識過意大利廚師旋火腿肉的刀，不禁讓我想起《水滸傳》中楊志賣的那把寶刀，鋥明瓦亮，該有吹毛得過，削鐵如泥之利。讓意大利人真正能自豪起來的還是意大利麵。那是意大利的另一道「神麵」：意大利比薩麵餅。

　　中國人喜歡追根，比祖宗，一比就比出了自豪，比出了驕傲。意大利的比薩麵餅其根其源在中國，其宗其祖就是中國的餡餅、菜合子、「懶籠」、發麵餅，不同的是中國人把餡包在餅裏，意大利人學手藝沒學到家，把餡攤在了餅上面。意大利人也幽默，說中國有古訓：言而無文，行之不遠。中國的餡餅、韮菜合子究竟走出多遠？全意大利，整個歐洲乃至全世界有多少個餐館在經營中國餡餅？經營中國的韮菜合子？而意大利的比薩早已不再是意大利的比薩，它是全世界的比薩。也真讓我慚愧，至少在北京，上海、廣州鬧市區但見比薩店，不見餡餅來。即使在北京，不下一番苦工夫，要找見一家專營餡餅、韮菜合子的店還真難。你能怪意大利人幽默嗎？ 　　（未完待續）