圖：「尋味中華」系列自四月起上線，每月更新一道八大菜系的特色菜品。

　　中華美食經五千年歲月的沉澱，早已成為一部活色生香的文化史詩。順應天時、調和五味，不同地域的美食都蘊藏着生活哲學。麻婆豆腐的椒麻滾燙、老火靚湯的溫潤滋養、龍井蝦仁茶香清逸，八大菜系風味各異，食材選擇、烹飪技法各不相同，在品嘗美食的一瞬間就能感受一方水土孕育出的獨特文化。就連航空公司都推出精選八大菜系經典菜品的公務艙機上餐膳，在萬米高空再現中華美食精髓。\大公報記者 顏 琨（文、圖）

　　由航空公司推出的「尋味中華」系列，自4月起上線，每月更新一道八大菜系的特色菜品，再配搭精選的葡萄酒和名茶，讓全球旅客品嘗地道中國味。今年率先推出川菜、閩菜、蘇菜和浙菜四大經典菜系的菜品，2026年將陸續推出魯菜、粵菜、徽菜、湘菜。

　　川菜濃郁醇厚 口感豐富

　　川菜以其濃郁、醇厚的風味而聞名，其特色在於大量使用大蒜、辣椒、花椒，以及醃製、鹽漬和風乾等保存技藝，造就層次豐富的口感。4月至6月，「尋味中華」系列聚焦川菜，推出酸菜魚柳、辣子雞和蒜苗泡椒炒豬頸肉，烏魯木齊航線則供應蒜苗泡椒炒雞柳，再搭配四川本地的經典茶品茉莉春毫茶，以及來自山西的怡園德熙珍藏馬瑟蘭紅酒，與川菜的醇厚風味完美契合。

　　酸菜魚是四川的一道名菜，因飛機餐的嚴格標準，不可選用帶刺或骨頭的食材，因此選擇了魚柳。酸菜魚柳這道菜是否能還原四川的特色取決於酸菜。為了還原當地人愛吃的酸菜味道，在研發過程中試吃了不少當地人會買的酸菜品牌，並邀請公司內來自四川當地的員工品嘗，集思廣益後才最終確定這道菜的所需原料。

　　辣子雞的開發亦是如此。細心觀察不難發現，這道菜是雞肉做好後再將花椒粉、辣椒粉撒上去進行調味的。由於在飛機上還要二次加熱，不僅要算好在工廠製作時的時間，對雞肉本身的大小亦有要求。若是每塊雞肉切得太小，在二次加熱時由於水分的流失，會使雞肉的味道變柴。搭配這些經典菜式的便是四川特有的孔乾飯。製作時需將半熟米與臘肉、四季豆等食材燜煮，米飯乾香爽脆且軟糯適中，如今則成為四川飲食文化的代表性美食。

　　閩菜清鮮和醇 葷香不膩

　　閩菜則以清新鮮美著稱，食材上融合海鮮與山珍，以煨製、清蒸等烹飪技法，尤其注重湯品與海鮮料理的呈現，造就其山海相濟的獨特風味。在7月到8月，「尋味中華」將推出八寶紅蟳飯、閩南藥膳燉牛肉，搭配來自福建的鐵觀音和怡園德熙珍藏霞多麗乾白葡萄酒，將閩菜的鮮味不斷昇華。

　　說到閩菜，不得不提藥膳。「藥食同源」的理念之下，藥膳代表着閩人的養生智慧。閩菜藥膳因地取材，且多用燉、蒸、燜、煲等方式烹飪，極好體現了閩菜「清鮮和醇，葷香不膩」的風格以及湯路廣泛的特點。

　　蘇州有「魚米之鄉」的美稱，蘇菜以清新協調的風味平衡為特色，以煨、燉等技法保留食材本味，形成清鮮與醇厚並存的精緻味道。在9月到10月，紅曲醬鴨、乾絲煮大蝦菜品將搭配鳳凰單叢茶就西鴿酒莊N28馬爾貝克乾紅葡萄酒，凸顯蘇菜的微妙甜味和層次感。

　　蘇菜可謂將「紅曲」運用到極致的地方，除了紅曲醬鴨，蘇州名菜櫻桃肉、蘇州定勝糕、玫瑰腐乳，甚至汪曾祺筆下在高郵街邊賣的熏燒都會使用紅曲為食物增色和調味。在這道紅曲醬鴨中，這種由紅曲菌發酵的米令醬鴨的味道層次更加豐富，配上米飯食用更是美味。