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注意事項/秋風起蟹正肥

時間:2024-11-03 05:01:22來源:大公报

  秋風起,蟹腳癢,菊花開,又到了吃蟹的季節。入秋後,水溫逐漸變冷,螃蟹肉質因此收緊,變得緊致且鮮甜細膩。這讓味道鮮美的秋蟹被不少人視為佳品,不過在品嘗螃蟹時有不少需要注意的特別事項。

  蟹黃、蟹膏的膽固醇含量較高,高血壓、心臟病、動脈硬化症者不宜多吃。螃蟹性味屬寒,腸胃不適、容易消化不良或脹氣、體質虛寒的人要特別注意。有痛風問題者,應酌量食用螃蟹,避免高普林引發不適症狀。

  購買螃蟹時,要挑選新鮮的螃蟹,死螃蟹體內會產生組胺,組胺是有毒物質,死亡時間越長,它體內的組胺越多,毒素越高,且體內組胺不會被高溫破壞,容易引發食物中毒。另外,螃蟹跟柿子不可一起食用。

  若想祛除蟹的寒氣,可以搭配花雕酒或紹興酒蒸煮,沾醬選用蒜頭、薑末拌醋,或搭配紫蘇葉一同食用。吃完螃蟹後再來一杯黑糖薑茶,是祛寒暖胃的不錯選擇。

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