圖：反沙芋頭
一般選用江西的芋頭，因潮州地區的芋頭有季節性。烹調這道菜難在熬糖漿，火候要掌握得好，不然就反不了沙。而重點在於芋頭選料，一定要選得好，否則做不好；另外，糖漿炒不好，形狀就不好看，所以選料和熬糖漿是當中的關鍵。
