圖：圖為酸品王創始人方展坤（右一）和梁軒（右二）參加其十周年慶典活動

　　梁軒、方展坤以及陳紳士三個年近而立的廣西IT男，為尋求事業上的突破，有了轉型創業的念頭，三人於2008年一拍即合。首次試水的是開一家進口食品超市，最終關張大吉。梁軒坦言，創業之初確實想法不甚成熟，「我們想有一個能一直做下去的事業，不需要多大，但是要可複製、可持續。」彼時，廣西不少涼茶連鎖品牌突然「遍地開花」，方展坤靈光一閃：「一杯小小的涼茶都能遍地開連鎖，那同樣獨具特色的『廣西國民小吃』酸嘢是不是也可以試試呢？」\大公報記者 曾萍（文、圖）

　　「2009年中國泡菜市場規模已達260.28億元（人民幣，下同），作為泡菜其中一個分支，南寧『酸嘢』成為產業發展空間十分巨大。」酸品王創辦人之一、南寧盛祥食品有限公司總經理梁軒粗略統計了一下，廣西各地「酸嘢」攤的零售總額可達二至三億元。他將其笑稱為「酸DP」：「我們只要能做到『酸DP』的十分之一，收益也是十分可觀的。」

　　遍訪街邊攤統計「酸DP」

　　經歷過第一次創業的失敗，三個人這回更嚴謹地調研、籌備。為此，走遍廣西各縣市，一方面是為了尋找最佳口味的「酸嘢」秘方，另一方面則是為了做廣西「酸嘢」行業的市場調查。梁軒回憶道：「為了找到最佳口味，我們還特意向廣西大學食品學院和輕工研究所的專家請教，每一次嘗試我們都用表格記錄數據，以便總結經驗。」

　　嚴謹籌備了近一年後，酸品王首家店舖終於面世。「無論是醋的酸度、糖的甜度比例，我們都試了無數遍。」這個「千錘百煉」才研發成功的「酸嘢秘方」一經問世，便以其酸甜適中、清爽脆口的獨特口味俘獲當地「吃貨」的心。梁軒說到這些頗為開心：「平均每天有超過2萬人到店消費，如今酸品王已成為廣西『酸嘢』行業中開店數最多的品牌。」

　　口味統一難題待解

　　口味是餐飲企業生存的先決條件，而對於連鎖餐飲企業來說，如何保證連鎖店舖的口味都能保持相同水準，則更是發展過程中必須要解決的首要難題。「酸嘢」不少品種都是現製現售的，要保證每一次現製的品質一致則「難上加難」。梁軒坦言，直到如今也一直在攻克味道如何保持一致的難題。

　　他解釋道，「酸嘢」的原料都是新鮮的蔬菜水果，首先這些非標準化農產品原料原本就很難把握品質統一，有可能這批果甜一點，另外一批酸一點，「這樣我們要依靠熟練的店員來手動調配酸甜度，從這點上來說要保證每個品種、每家店的口味完全一致，是目前還沒辦法完全解決的難題。」

　　雖然一時間難以攻克，但並不代表酸品王的團隊就放棄尋找解決辦法。梁軒告訴記者，一開始店舖在廣西區內，所有產品都是統一配送的，細緻到每一個批次該如何保存、擺放都有規定。如今，產品種類多了之後很多品種沒辦法預製，便改為醃製醬汁及調味粉統一配送。

　　 建工廠標準化生產

　　而為了解決蔬果品質不一的問題，在不斷優化供應鏈的同時，積極與農戶對接建立產地直供，以確保最佳品質的蔬果供應。此外，酸品王還建立了當地第一個擁有SC認證（食品生產許可證）的「酸嘢」加工廠，用標準化的流水線生產例如蘿蔔、包菜、雞爪、雞翅等可預製的醬醃菜及醬滷肉類產品。

　　「雖說現在還無法保證所有出品都100%的標準化，但我們依然在努力盡可能多地保證每個環節能做到標準化。」在梁軒看來，工廠建立能一定程度上解決產品口味標準化問題，不過由於現製產品還會受到店員經驗的影響，所以在培訓店員方面也一直不敢怠慢。「很多時候每批蔬果口味有差異，需要店員依照經驗來調配味道，造成每個店口味不一致也是在所難免，我們能做的唯有加大對店員的培訓力度，留住有能力、有經驗的店員。」

　　從2009年第一家店到如今有逾70家加盟店舖、4家直營店舖，酸品王用了十年的時間來布局在行業中的版圖。它的出現一定程度上推動了廣西「酸嘢」產業品牌化發展。但梁軒想做的顯然不僅於此。「我們開創了『酸嘢』品牌連鎖的先河，將來我們不僅要繼續向北拓，還要把店開到國外，將獨具廣西特色的『酸文化』推向世界。」