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IT男轉攻 街頭小吃的創業經

時間:2020-01-20 04:23:42來源:大公報

  圖:圖為酸品王創始人方展坤(右一)和梁軒(右二)參加其十周年慶典活動

  梁軒、方展坤以及陳紳士三個年近而立的廣西IT男,為尋求事業上的突破,有了轉型創業的念頭,三人於2008年一拍即合。首次試水的是開一家進口食品超市,最終關張大吉。梁軒坦言,創業之初確實想法不甚成熟,「我們想有一個能一直做下去的事業,不需要多大,但是要可複製、可持續。」彼時,廣西不少涼茶連鎖品牌突然「遍地開花」,方展坤靈光一閃:「一杯小小的涼茶都能遍地開連鎖,那同樣獨具特色的『廣西國民小吃』酸嘢是不是也可以試試呢?」\大公報記者 曾萍(文、圖)

  「2009年中國泡菜市場規模已達260.28億元(人民幣,下同),作為泡菜其中一個分支,南寧『酸嘢』成為產業發展空間十分巨大。」酸品王創辦人之一、南寧盛祥食品有限公司總經理梁軒粗略統計了一下,廣西各地「酸嘢」攤的零售總額可達二至三億元。他將其笑稱為「酸DP」:「我們只要能做到『酸DP』的十分之一,收益也是十分可觀的。」

  遍訪街邊攤統計「酸DP」

  經歷過第一次創業的失敗,三個人這回更嚴謹地調研、籌備。為此,走遍廣西各縣市,一方面是為了尋找最佳口味的「酸嘢」秘方,另一方面則是為了做廣西「酸嘢」行業的市場調查。梁軒回憶道:「為了找到最佳口味,我們還特意向廣西大學食品學院和輕工研究所的專家請教,每一次嘗試我們都用表格記錄數據,以便總結經驗。」

  嚴謹籌備了近一年後,酸品王首家店舖終於面世。「無論是醋的酸度、糖的甜度比例,我們都試了無數遍。」這個「千錘百煉」才研發成功的「酸嘢秘方」一經問世,便以其酸甜適中、清爽脆口的獨特口味俘獲當地「吃貨」的心。梁軒說到這些頗為開心:「平均每天有超過2萬人到店消費,如今酸品王已成為廣西『酸嘢』行業中開店數最多的品牌。」

  口味統一難題待解

  口味是餐飲企業生存的先決條件,而對於連鎖餐飲企業來說,如何保證連鎖店舖的口味都能保持相同水準,則更是發展過程中必須要解決的首要難題。「酸嘢」不少品種都是現製現售的,要保證每一次現製的品質一致則「難上加難」。梁軒坦言,直到如今也一直在攻克味道如何保持一致的難題。

  他解釋道,「酸嘢」的原料都是新鮮的蔬菜水果,首先這些非標準化農產品原料原本就很難把握品質統一,有可能這批果甜一點,另外一批酸一點,「這樣我們要依靠熟練的店員來手動調配酸甜度,從這點上來說要保證每個品種、每家店的口味完全一致,是目前還沒辦法完全解決的難題。」

  雖然一時間難以攻克,但並不代表酸品王的團隊就放棄尋找解決辦法。梁軒告訴記者,一開始店舖在廣西區內,所有產品都是統一配送的,細緻到每一個批次該如何保存、擺放都有規定。如今,產品種類多了之後很多品種沒辦法預製,便改為醃製醬汁及調味粉統一配送。

   建工廠標準化生產

  而為了解決蔬果品質不一的問題,在不斷優化供應鏈的同時,積極與農戶對接建立產地直供,以確保最佳品質的蔬果供應。此外,酸品王還建立了當地第一個擁有SC認證(食品生產許可證)的「酸嘢」加工廠,用標準化的流水線生產例如蘿蔔、包菜、雞爪、雞翅等可預製的醬醃菜及醬滷肉類產品。

  「雖說現在還無法保證所有出品都100%的標準化,但我們依然在努力盡可能多地保證每個環節能做到標準化。」在梁軒看來,工廠建立能一定程度上解決產品口味標準化問題,不過由於現製產品還會受到店員經驗的影響,所以在培訓店員方面也一直不敢怠慢。「很多時候每批蔬果口味有差異,需要店員依照經驗來調配味道,造成每個店口味不一致也是在所難免,我們能做的唯有加大對店員的培訓力度,留住有能力、有經驗的店員。」

  從2009年第一家店到如今有逾70家加盟店舖、4家直營店舖,酸品王用了十年的時間來布局在行業中的版圖。它的出現一定程度上推動了廣西「酸嘢」產業品牌化發展。但梁軒想做的顯然不僅於此。「我們開創了『酸嘢』品牌連鎖的先河,將來我們不僅要繼續向北拓,還要把店開到國外,將獨具廣西特色的『酸文化』推向世界。」

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