東北美食多像東北人的性格，向來以粗獷的風格而著稱，講究吃得豪放、吃得過癮。粗獷、豪放、重口味是大家對東北菜的刻板印象。但在東北美食中，有一道名不見經傳的甜品菜系——雪衣豆沙，這是東北菜中少有的「婉約派」，被喜愛吃的人戲稱為「東北馬卡龍」。

　　製作雪衣豆沙食材簡單，只需紅豆沙、雞蛋、澱粉和綿白糖。流程也不複雜，將蛋清打成泡沫狀，紅豆沙揉成球，裹上澱粉和蛋清糊，油炸後撒上白糖。然而看似容易上手的雪衣豆沙，卻曾經是許多廚師「不敢觸碰的美好」。

　　長春市「九段燒傳統中國菜」行政總廚劉國峰向記者表示，「從九十年代開始，雪衣豆沙就是吉林廚師的考級菜，是中級廚師進階高級廚師必會的一道菜。其中最難的一步，就是廚師需要徒手將蛋清打成泡沫狀，這需要10至20分鐘左右，而且必須一氣呵成、中間不停頓，否則氣泡難以成形。」劉國峰表示，自己當年學做這道菜的時候，每次都會把胳膊累得特別酸。

　　「做好的雪衣豆沙飽滿，形圓色白似朵朵棉桃。口感綿軟可口，味道香甜美味，在入口之前撒上些許白糖，滋味絕佳。」劉國峰表示，雪衣豆沙形狀和打發過程密切相關，如果打發得不好時間不夠，成品會變得很軟。

　　曾是宮廷菜 乾隆讚不絕口

　　相傳，乾隆帝退居太上皇時，因牙齒不好、腸胃不適，吃不了太硬的食物，御廚便創出一道白皮紅心、綿軟香甜的雪衣豆沙，乾隆吃後讚不絕口。後來，這道宮廷菜跟隨曾經的御廚回到了家鄉吉林，逐漸在關東等地流傳開來。

　　雪衣豆沙是很多東北人記憶中的味道，如今這份舌尖上的「甜蜜」已成為鄉愁，每年春節期間都會有不少返鄉的東北人，來到餐館點上一盤。滿盤白白的豆沙球，既代表着團團圓，也是對兒時味道的追憶。（林凱、盧冶）