圖：傳統款式的月餅，如雙黃白蓮蓉等依舊受歡迎。\大公報記者伍軒沛攝

　　月餅是中國傳統用來祭月的祭品，後來逐漸演變成為中秋節賞月、祈求團圓的象徵性糕點。香港人吃月餅，主要是廣式月餅，由上世紀50年代開始，老餅家出售的口味主要是傳統的蓮蓉或五仁等，其後大班發明了冰皮月餅，顛覆市場，及後奶黃月餅的出現，形成「三國鼎立」的局面。時至今天，月餅的款式及餡料更是百花齊放。

　　最傳統的蓮蓉月，蓮蓉滑嫩，蛋黃鹹香，有說起源於1889年廣州城西的一家糕餅店，用蓮子熬成的蓮蓉作酥餅餡料，大受歡迎，形成了廣式蓮蓉月餅的雛形。五仁月餅的餡料有腰果仁、芝麻仁、杏仁、花生仁及瓜子仁，將五種材料炒熟後，去皮再壓碎，其後加入白糖調製而成。

　　1989年開始，大班創作的冰皮月餅引起潮流，由於餅皮毋須烤焗、塗油，餡料亦換成更清新的綠豆蓉、水果蓉等，非常貼合喜歡新事物、注重健康的香港人。冰皮月餅成功在月餅市場殺出一條血路，更為日後各種不同的月餅橫空出世作出了鋪墊。不過，由於經營問題，大班於今年6月結業，未等到中秋便畫上句號。

　　至於近年大行其道的奶黃月餅，可謂是香港獨創，屬於中西合璧的作品。奶黃月餅有指是由半島酒店中菜部嘉麟樓在1986年開發，但當時並未流行，直至2010年後，陸續有商家推出奶黃月餅，深受年輕人歡迎。

　　隨着都市人越來越注重健康，不少月餅店大肆宣傳少油少糖的月餅。為了吸引客戶，餡料更是突破想像，有雪糕、朱古力、芝士、櫻花蝦、麻糬，甚至威靈頓牛柳和花膠。