圖：端午佳節將至，市民選購糉子過節。

　　端午佳節，糉子飄香，作為中華民族的傳統美食，糉子承載着深厚的文化底蘊。

　　在中國，糉子有着鮮明的南北之分，南鹹北甜，各有所好，而香港作為國際大都會，匯聚了五湖四海不同口味的糉子，除了有以糯米、鹹蛋黃、肥豬肉等為主食材的廣東糉，還有預先以豉油醃製糯米、配以金華火腿等食材，醬香油潤的嘉湖糉。近年還有商家從日本進口以日本珍珠米製作的糉子，適合一些不宜吃糯米的人應節。\大公報記者　易曉彤（文）　麥潤田（圖）

　　端午時節，九龍城街巷瀰漫着濃郁糉香，這裏是多元文化交融的寶地，來自不同地域的人們聚居於此，也讓各種風味的糉子在此匯集，傳統的廣東糉、嘉湖糉、潮州糉、異域風情的日本糉……無論是懷舊的老饕，還是追求新鮮的食客，都能在這一方糉香中，找到屬於自己的端午滋味。

　　廣東糉是香港最常見的糉子，大公報記者昨日實地走訪九龍城，廣式糉店顧客盈門。永富食品售賣廣東糉已有20年，該店董事陳錦輝告訴記者，廣東糉的食材和造法，與北方甜糉均有差異。

　　他說，廣東糉以糯米、綠豆、鹹蛋黃和肥豬肉為主，偏鹹味，用竹葉包成經典的三角尖錐形。「店內的糉選用黏性較強、質地綿密的矮腳糯米，搭配鮮肉、綠豆等食材，經過約五個小時蒸煮，滋味無窮。」為迎合市場需求，店內不斷推出新口味。除了經典口味，還推出了廣式梅菜鮮肉糉、臘味糉，頗受歡迎。

　　珍珠米取代糯米 開拓新市場

　　近年來，香港糉子市場更趨多元化，為滿足不同消費者需求，來自日本的糉子逐漸佔據一席之地。永富食品近年還引進日本糉，此類糉子以珍珠米替代糯米，內餡包含雞肉和豬肉的鹹糉，亦有以紅豆、艾草製成的甜糉，經零下冷凍保存，加熱即食，尤其適合年長者或不宜食用糯米的人士。陳錦輝表示，日本糉已在港銷售十年，銷量穩定。

　　與廣東糉同屬南方糉系的嘉湖糉，為香港帶來了別樣的江浙風味。位於九龍城的南貨舖新三陽，售賣嘉湖糉逾60年，其長條形的外觀，與廣東糉的三角造型，形成鮮明對比。新三陽老闆陳眺明向大公報記者說，鮮肉糉是傳統的嘉湖糉，糯米會先用醬油拌好，隨後加入醃製過的梅頭肉，醬香味濃郁。搭配金華火腿亦是嘉湖糉的經典。現時因應港人的喜好，還會加入綠豆、鹹蛋黃等。

　　創新「糉王」加入鮑魚

　　陳眺明說，創新產品「糉王」融合鮮肉、火腿及名貴食材如鮑魚、瑤柱等，一糉包含多種風味，適合一家大細分享。此外還有甜糉如紅豆糉、豆沙糉等，需蘸糖或糖膠食用，口感綿密香甜。

　　為了方便儲存，現時市面上的糉子多數經過冷凍處理，市民買回家中需翻熱才能食用。陳眺明分享竅門，冷水加熱可均勻解凍，確保內部熱透。翻熱時毋須解凍，直接放入冷水鍋中，蓋蓋大火煮至水滾後，體積較細的糉子，以中火煮20分鐘，大糉煮30分鐘即可使用。