百年香港老字號「廖孖記腐乳王」捲入食安風波而結業,廖孖記傳人解釋,30年前政府更新排污條例,要求生產腐乳過程中產生的濃酸水須淡化成清水才能排放,其廠房未能符合要求,要從其他供應商購入「生腐乳」,再在本港廠房發酵、養汁、調味、包裝。
「廖孖記」經營者感嘆「過不到時代的一關」,實在令人聽了心有戚戚然。隨着時代進步,社會對環境衞生要求日趨嚴格,不少行業因此被淘汰或轉型。「廖孖記」在時代變遷縫隙中求存,將某些工序遷離香港,完全可以理解。
香港不少知名食品品牌,都在內地開設廠房生產,以香港品牌作市場銷售,仍獲消費者認同。無論是在外地設立廠房製作,或者由其他工廠代工,「廖孖記」若當時有做好公關工夫,向消費者解釋清楚,是按祖訓「調味精良、親自監製」生產腐乳,後期工序是回香港進行,沒有違反「香港製造」精神,或者今次「產地風波」不會發生。今時今日營商講究公關,老字號往往真的是過不到時代的這一「關」。