有營養師指出，麻辣火鍋「辣度高、油分勁、辣椒素多」，辣椒素是一種刺激性物質，會刺激消化系統中腸道，引起腸胃不適、胃痛、肚瀉。長期病患者如高血壓、高血脂、糖尿病、痛風、腎病都不宜進食麻辣火鍋。
或加速腎功能衰退
有「三高」者，不宜進食含高鹽分、飽和脂肪、反式脂肪的湯底和食物，如麻辣湯底、響鈴、肥牛、魚皮、貢丸、山根等，會導致血壓、血脂、膽固醇上升，對健康有負面影響。
糖尿病患者最重要是控制血糖穩定，惟火鍋配料多以肉食為主，五穀類較少，熱量高，易令人肥胖、體重上升，不利病情。
至於痛風患者，因火鍋主要食材肉類及菇類中的嘌呤會溶於湯水中，應避免食用或飲用煮過肉、魚或豆的濃湯，減少痛風發作。
腎病患者如進食過多蛋白質、刺激性食物，會加速腎功能衰退，麻辣火鍋是大忌。
營養師指出，健康、年輕者也不要以為有「大把quota」吃口味濃重的火鍋及配料，普通人一個月最多吃1至2次麻辣火鍋，如知道晚間要「打邊爐」，應在午餐時或提前一日食得清淡些或以「輕食」作調節。
