圖：香港杭州酒家老闆為客人現場製作金庸最愛吃的「叫化雞」\新華社記者李鵬攝

　　金庸在武俠小說《神鵰俠侶》中借郭靖之口說過：「俠之大者，為國為民。」武俠精神在香港備受推崇，背後是心向中華文化的情感基礎。在這個國際美食之都，品味舌尖上的「武俠味」，內中的感覺別有深意，金庸亦在作品中描寫不少江浙美食，慰藉思鄉之情。\新華社記者 李濱彬、張雅詩

　　金庸筆尖下的武俠美食奇思妙想，讓人垂涎三尺。出生於浙江的金庸，對杭州菜情有獨鍾，香港有名的杭州餐館都留下了他的足跡。灣仔道和莊士敦道是具有典型香港特色的街道，「叮叮車」和轎車有條不紊地運行，建築鱗次櫛比，許多老店藏匿其中。杭州酒家就位於這裏，它的老闆吳瑞康出身廚師世家，父親曾掌勺杭城老字號杭州酒家。

　　香港的武俠美食中，「叫化雞」這道江浙菜相對較常見，這是黃蓉給洪七公烹製的第一道菜，香氣四溢，洪七公風捲殘雲地吃得乾乾淨淨。

　　鍾情杭州酒家 最愛「叫化雞」

　　「我們的『叫化雞』為金庸和饒宗頤所愛，他們每次必點。饒宗頤97歲來杭州酒家時能吃完一整隻雞大腿。」吳瑞康說，杭州酒家的「叫化雞」是地道的杭州口味，需要用醬油和紹興酒醃製一小時，主要食材包括：紹興酒罎泥、三層杭州荷葉，雞肚子裏塞昆明大頭菜、洋葱和豬肉絲，用荷葉和泥包好後再烤四小時以上，由於汁多味鮮肉化了入味，很受食家喜愛。

　　吳瑞康回憶，金庸來這裏吃蒓菜魚丸時，講起了蒓鱸之思的典故。西晉文學家張翰被任命為齊王的東曹掾一職，他在洛陽見到秋風吹起，思念起家鄉吳地的菰菜羹和鱸魚膾，認為人生貴在順遂自己的意願，不能為了名位而在家鄉數千里之外當官，於是棄官還鄉。

　　「其實我看得出來，他講這個典故，也是在說他自己。他感嘆當時年紀大了，只能在香港多待點時間，他最憶是杭州。就因為這份故鄉情，當年老人家來杭州酒家吃飯時便留下大幅墨寶，但由於沒帶印章，回家又重新寫了一幅字蓋上印章請人送過來。」吳瑞康一直心存感激。

　　梁錦松看武俠小說學中文

　　從上世紀50年代開始，武俠文化在香港興起，當年娛樂不多，報紙副刊都連載武俠小說，令其逐漸盛行，與此同時香港武俠電影、小說、漫畫都蓬勃發展，還有功夫明星李小龍這個特殊人物，把中國武術帶到國外，香港武俠文化的發展是時、地、人的適逢其會。

　　曾擔任香港特區政府財政司司長的梁錦松說，我們這輩很多都是邊看武俠小說邊學中文的；梁羽生和金庸作品文字流暢優美，有很厚的國學根底，六藝詩詞和佛道儒易穿插於小說情節中，我們耳濡目染潛移默化下，中文根底也就這樣打下來。「直到現在，還有不少到海外留學的學生，也是因為愛看武俠小說而學好中文。看得多，久而久之便培育出對國家和文化的認同，而在社會打滾，則需要行公義好憐憫。」梁錦松說。